這一到夏天，各種夏季甜點冰飲的食譜就鋪天蓋地的一湧而出，尤其是綠豆糕的方子。那我怎麼能不跟風來一波呢？！所以，我來了我來了，我帶著冰冰冰甜甜甜的綠豆冰糕來了！
我相信你們在刷到我食譜前也看過試過不少別人家的方子了吧，畢竟這個糕點真的是個人人夸人人愛的高顏值低成本的中式傳統糕點，你能刷到並點開這個方子，也算是有緣人啦！說實在的，大家的方子其實都差不多，主要就是配料的用量和一些增味劑的差別啦，這種比較簡單易操作的小糕點，你們其實掌握一個概念，瞭解一個大概，用量造型什麼的完全可以自己更改調整。
綠豆糕的種類其實非常多，上海的老字號綠豆糕是那種烤箱烤出來的，吃完一手油，但是巨好吃，裡面還有豆沙餡；還有就是我們今天要做的非烤箱版本。
你們應該也看到過很多特別花哨的綠豆糕吧～什麼不同造型的，有內餡兒的，或者是和山藥紫薯什麼混合的。是不是很好看？！我跟你們說，萬事都要有一個基礎，地基有了，剩下的就都是靠你們的想象力了，因為萬變不離其中嘛。所以我這個就是最基礎最基礎的綠豆冰糕方子，以後看我心情可能會出番外篇吧。
話不多說了，我這個方子可以做10個（50克/個）的綠豆冰糕喲！方子需要你準備一個漏網比較細膩的篩子和壓模模具。
用料
| 去皮綠豆 | 200克 |
| 黃油 | 40克 |
| 煉乳 | 180克 |
綠豆冰糕 - 你的夏天必備中式糕點的做法
做最基礎綠豆糕的食材非常簡單：去皮綠豆、黃油、煉乳。
如果你買得到去皮綠豆是最好，要不然你就要手動浸泡綠豆手動搓皮。當然帶皮做不是不可以，知識口感就會很粗糙。
綠豆/去皮綠豆需要提前浸泡八小時左右（你隔夜浸泡就好啦～），一定要泡透！
泡透的綠豆用手稍稍用力一捏應該是可以捏碎的，如果還不能捏碎，就再泡一會兒，真的泡透的話之後蒸煮碾碎都會輕鬆很多，反正都泡這麼久了，不差這麼一會兒。
泡好的綠豆上鍋大火大氣蒸25分鐘。這裡我就是拿了一個鍋子隔水蒸，因為量不多，省事兒，當然你也可以拿那種蒸爐蒸鍋什麼的，都可以，看你方便咯！
蒸好的綠豆應該是非常軟的，用手輕輕一捏就變成泥的那種，這樣子才可以，不行的話就多蒸一會兒。
（用手測試捏豆子的時候小心燙手！！！）
下一個步驟就是過篩！我建議趁熱過篩，但是你也不要純純的一蒸好就上手啊，稍微等涼一點了再弄。把蒸好的綠豆放入篩子裡，手套帶好畫圈碾碎壓過篩子。這一步要有點耐心，有點費力費時（你泡的越透蒸的越糯，這一步就越容易）。
太燙上不了手，就用勺子一點點弄，耐心點！好湯還需要慢火燉，好糕點就要慢慢來，精細到每一步。反正過篩完的綠豆應該是非常細膩的綠豆粉狀就對了。
當然，如果你比較懶，也可以用破壁機/a研磨機打這個綠豆粉，但是我真心告訴你們，打出來的粉沒有過篩的細，成品的口感也是差了一個級別的，因為畢竟機器有打不到的顆粒嘛～所以用手用機器你們就自己決定了哈，我該說的都告訴你們了。
研磨過篩完，中火起鍋燒熱鍋子（保持中小火，因為你不想要燒糊），鍋子熱了加入綠豆粉和黃油。
黃油放入後在鍋子裡挖個洞慢慢融化掉，再和綠豆粉翻炒一下，這裡不需要炒的特別仔細。
然後就可以放入煉乳了，放完煉乳後就可以耐心點仔細翻炒均勻了。記得始終保持中小火哈，然後整個翻炒過程大約5-10分種左右。
翻炒好的綠豆應該是成泥裝，帶點細沙的那種。整體感覺應該是用力壓可以粘在一起，可是稍微搗鼓一下又會散開的那種。總之你炒到這個程度就是好了！
稍稍冷卻一下之後，你就可以壓模了～我這裡就拿了一個最基礎的綠豆糕模具給你們看個樣子。記得要壓實啊！不然會有細小缺口，就不是很好看。
模具千千萬，你想選啥就選啥，某寶上多得是，入手一套就可以翻出很多花樣！
壓好模具的綠豆糕雖然說可以直接吃了，但是我強烈建議你冰箱冷藏一會兒再吃，你會發現新大陸！冷藏過的綠豆糕就像那種口感非常緊實冰糕一樣！真的比一般溫熱/常溫的綠豆糕好吃百倍！
好了，做法其實很簡單，但是要做出好吃的綠豆冰糕其實就是細節！細節決定成敗～最後可以自己加點點綴哦！送人待客自己吃，都超有面子的，而且夏季來一塊，絕對滿足感爆棚！
吃去吧～
小貼士
#綠豆和去皮綠豆
去皮綠豆一般超市沒有的話，某寶肯定有！你要是不死心一定要用帶皮的，我也不攔著你，你自己試過對比過就知道我說的口感差異了。
#糖太多？油太多？
我知道我用的煉乳和黃油還是挺多的，但是！黃油放少了不能成泥，口感達不到，煉乳（也就是糖）的部分，甜度可以自己控制，我也說過了，每個人的口味不同，這裡就別和我扛了好波？你要是真的兩個都要少加，去吧，我不攔你，反正口感不一樣。我是過來人，聽我的，沒錯的。
你要是真的嫌不健康，那就右上角叉叉點出去，我不留你。
#煉乳
沒有煉乳的放糖，放蜂蜜什麼別的可以麼？我說不可以你真的不會加？我放煉乳是因為我覺得各種糖類試過之後覺得煉乳口味最好，你要加別的糖類當然可以，但是味道肯定有差別對不對，這個差別的味道你喜歡就喜歡，不喜歡就是不喜歡，自己改自己調整就可以了嘛～你自己想一下煉乳蜂蜜白砂糖的味道一樣麼？是不是？
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