2020年春節疫情，困於家近五十天，居家辦公，週六休息，又逢314白色情人節，念想前幾日做的蘿蔔絲肉包。
應邀第二次蒸蘿蔔絲肉包，因為第一次的太好吃！冰箱裡剩下的是揚州五亭的蘿蔔絲小包子，因為自己做的+++肉👏👏👏
不過二次發酵不到位，麵皮不夠鬆軟👎但是吃的時候得抽張餐巾紙，因為有湯汁😽😽😽
主材：白蘿蔔絲+五花肉
輔材：亞麻籽碎（黑色微顆粒）
調料：胡椒粉生薑粉孜然粉白砂糖蠔油
麻油豬油玉米油蔥花蒜頭碎紅尖椒
鹽
3.21第三次做白蘿蔔絲肉包，主材精準稱量，補圖，修改菜譜。
4.1想吃，又做。精準稱量食材：
麵粉541克
酵母+水300克（酵母7克）
【麵包機和麵，麵粉和牛奶/水的比例是1：0.56，麵糰的軟硬度比較好】
肉糜肥瘦300+270克
白蘿蔔連皮875克
白蘿蔔去皮801克
胡蘿蔔75克
用料
| 全麥麵粉 | 500克 |
| 大白蘿蔔（毛重） | 833克 |
| 五花肉（肥瘦均衡） | 580克（根據喜好可增減） |
| 安琪酵母 | 8克 |
| 泡打粉/糖（可不放，助發酵） | 約5克 |
| 白/黑胡椒粉 | 約2—4克（未稱重，下同） |
| 孜然粉 | 約2—4 |
| 生薑粉（生薑也可） | 約2—4克 |
| 蠔油 | 二湯勺（小陶瓷勺） |
| 生抽（不喜可不放） | 一湯勺（同上） |
| 蒜 | 一頭（整個） |
| 姜 | 一塊（1/3蒜頭） |
| 小蔥 | 3～5根 |
| 亞麻籽粉 | 約50克 |
| 鮮奶（水也可） | 280克 |
| 鹽 | 適量 |
有湯汁的白蘿蔔絲肉包【麵包機發面版】的做法
1.稱量好麵粉、酵母、水或鮮奶重量。
2.小碗裡倒入8克安琪酵母，倒入兌好溫度約40℃（剛剛不燙手）的鮮奶290克（鮮奶冷藏取出，微波爐加熱40秒即可），筷子攪拌均勻，備用。
1.麵包機裡倒入500克麵粉，綿白糖泡或打粉放入麵粉一角（可不放），倒入酵母水（手動攪拌是預估水量的）。
2.開啟麵包機“包子/披薩皮”揉麵發麵【省力省時方便】。
系統自動1.5小時和麵發麵，面發酵成功。
【同時即可調製餡心】
1.白蘿蔔洗淨去皮刨成絲（刨子兩孔，粗細絲自由選擇，粗絲吃時感受到真絲，細絲吃到滿滿的肉），加鹽適當揉下；靜置30分鐘【同時絞肉調製肉餡】。
2.準備蔥薑蒜紅尖椒八角，如圖。
3.洗肉切肉肥瘦分開攪拌，瘦肉裡可加生薑丁蔥花一起攪拌（絞肉機絞肉順序：先肥肉再煮熟的肉皮，最後瘦肉）。
4.煮肉皮凍（前一天備在冰箱冷藏）倒入肉糜，同一方向攪拌，至筷子能豎立在肉糜裡。
5.調製肉糜：放少許糖、蠔油一勺和胡椒粉孜然粉等適量攪拌（可視自己和家人口味增減）。
1.擠蘿蔔絲，微幹即可，碗中備用。
2.豬油入鍋，融化，先加入薑片蒜頭碎紅尖椒爆炒，再把蘿蔔絲入鍋，可用筷子分散開，炒，放一勺蠔油，炒均勻，斷生。
3.在鍋中底部留出空，放少許玉米油，油熱，放入蔥花，炒，和蘿蔔絲攪拌繼續炒至八成熟。
1.炒好，挑出生薑片和紅尖椒。
2.蘿蔔絲均勻攤開，放涼，備用。【同時揉麵做面劑子】
1.把麵包機裡的面取出，稍加整理，麵糰分三到四塊，搓成長條，用刀切成小面劑。
2.白蘿蔔絲亞麻籽碎倒入肉糜中，攪拌均勻，加適量麻油，香（不喜勿加）；加適量鹽，攪拌均勻，備用。
3.擀皮子，中間厚四面薄（天氣乾燥，不用的麵糰先放置在碗盆裡，最好加蓋，以防麵皮幹）。
4.開始包包子【如何捏褶子參看“下廚房”其他菜譜】。
從下廚房軟體裡搜尋，專門學習“捏褶子”。
【包好的包子放在籠屜裡二次醒發，10-20分鐘】
其他菜譜裡學習：
1.上籠屜冷水蒸12分鐘，關火。
2.靜置4-5分鐘後開蓋取出。
【手機可開啟“計時器”功能】
出籠
咋啦？！
廚房紙沒了，用筷子墊，以防底面溼度大“”爛底”。（實踐證明筷子比廚房紙好）
咬開第一口
再來一大口！
汁水恰恰好！
附4.1材料圖
各種原料備好
依次肥皮瘦攪拌
蘿蔔絲處理
【另】面劑做好，冰箱冷藏，第二天現吃現蒸，也不錯！餡心也冷藏，不超過三天！對於上班族來說，就是分批次工作，也蠻好！
小貼士
1.麵包機和麵水量可略微多於手工和麵（因為不粘手），關鍵是包子皮需要比饅頭皮柔軟些。
2.蘿蔔絲一定要給足了油（最好是豬油），否則口感柴，不好吃；喜歡香香的還可在餡成功合成，放鹽之前滴些麻油。
3.其實胡椒粉孜然粉生薑粉調味，可依據自己喜好，適當增減份量，喜歡是王道！
4.白蘿蔔絲先鹽醃製30分鐘左右再擰乾炒，是結合了下廚房軟體裡其他兩個選單，感謝這兩菜譜的主人！！！
5.有皮五花肉，要把肉皮單獨用水煮，用筷子戳過即爛，涼透，然後用絞肉機攪拌碎，放入肉糜（因為膠著狀態，可能要用手拈開），煮肉皮水可放置冰箱冷藏，形成凍凍，放入餡料，那就是湯包的節奏啦( •̥́ ˍ •̀ू )！
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