考慮到有人不喜歡奶油(其實也真的是沒有奶油了😂)又兼顧到小陳同學的身材,於是就有了這款口味清爽的蛋糕卷,熱愛已久的覆盆子果醬再一次驚豔味蕾😋!喜歡不止一點點!
用料
蛋黃糊: | |
蛋黃 | 5個 |
細砂糖 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
色拉油 | 40克 |
低筋麵粉 | 80克 |
紅曲粉 | 10克 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 5個 |
細砂糖 | 75克 |
檸檬汁 | 數滴 |
紅絲絨毛巾卷的做法
蛋黃加糖攪拌均勻,再倒入牛奶和色拉油攪均勻,麵粉和紅曲粉混合,過篩至蛋黃糊中,用打蛋器攪拌至無顆粒順滑狀態。
蛋清先用打蛋器攪打成粗泡,然後一次加完糖,繼續攪打,直至蛋白細膩且有明顯的紋路,提起打蛋頭看下,蛋白是否自然下垂,呈長長的三角狀。
取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻,不要攪拌過度,然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡,用撈拌的方式將麵糊攪拌均勻。
烤盤中鋪上油紙,把拌好的麵糊倒入烤盤中
,用刮板抹平,然後拿起烤盤,輕摔幾下,震去內部的大氣泡。
預熱烤箱5至8分鐘,上下火180(我的烤箱比較老,沒有上下管分開調節功能),把烤盤(28✖️28三能金盤)放入烤箱,時間18至20分鐘,每一款烤箱效能有所差異,具體時間和溫度有待自己慢慢摸索,然後根據具體情況而稍加改動。
烤好後立刻出烤箱,放在烤網上至基本涼透,另一端的表面淺淺的切幾刀,卷卷會好卷一些。
拿出我鍾愛的覆盆子果醬,用刮刀均勻塗抹在蛋糕片上,邊緣需要留出1釐米,以免卷的時候果醬被擠出來。
把擀麵杖放在烤紙下,藉助擀麵杖向上推蛋糕片,捲起,然後用油紙將蛋糕捲包好,兩頭擰緊,有點像糖果哈,放在冰箱冷藏30分鐘定型後切開即可享用美味😘
小貼士
1、色拉油不要選擇花生油等有味道的那種;
2、翻拌均勻的手法切記不要打圈,要上下翻拌;
3、蛋清容器必須無水,無油,否則會影響打發;
目前只想到這些,歡迎留言。