柯基抖抖蛋糕（6寸 也可做杯子蛋糕 簡單好吃零失敗~）

2020年8月16日，來港九年啦~做個最愛的古早蛋糕，就當是送給自己的紀念日禮物了~進入第十年，希望未來好好愛自己，一個人也要過得開心快樂呀…p.s.烹飪烘焙技能可以進步哦，可以分享更多的美食和幸福~💌🌻

用料  

柯基抖抖蛋糕（6寸 也可做杯子蛋糕 簡單好吃零失敗~）的做法  

1. 蛋白蛋黃分離
   建議用個小碗.~不然，如果中間有一個失敗了，就會浪費雞蛋~過往的血淚教訓~

2. 所有材料準備好，排隊合影嘿嘿~

3. 可以把油倒入小鍋，也可以直接用小鍋撐量35g 比較方便~ 小火看到油上有橫紋就可以了~ （最好有個溫度計比較精準，我木有，就在網上搜了很多肉眼判斷油溫的方法）千萬不要溫度過高，會把麵粉燙死~之前油溫過了 後面麵粉下鍋會有呲啦的聲音，把自己嚇一跳~

4. 麵粉過篩，和油攪拌均勻混合，如圖~

5. 加入蛋黃，z字形攪拌，融合。

6. 加入蜂蜜、牛奶、奶粉、鹽混合z字形攪拌，蛋黃糊~如圖。

7. 蛋黃糊過篩，更加細膩，放置一邊備用。

8. 最重要的打發蛋白的步驟來啦~上次做蛋糕的時候不小心把蛋黃漏到蛋白裡，打發攀升效果不好~所知道為啥我說用個小碗專門分離雞蛋了吧~
   滴幾滴檸檬汁，分三次倒入糖，打發蛋白。這是我看了好多廚友方子，這種搭配是不管怎麼打發蛋白都不會失敗，影響蛋糕爬升的~小夥伴們可以放心打發啦~
   打發蛋白之前，提前預熱烤箱~150度~

9. 正常來說，打發好的狀態是提起來有小勾勾就可以了~不過沒關係，大家隨心就好啦，親自試驗過，是成功的哦~

10. 翻拌具體步驟：先把三分一打發好的蛋白，混入蛋黃糊，從下向上翻拌，照此操作，再混入三分一蛋白，最後將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡，繼續上下翻拌~

11. 我的攪拌好是這樣的~

12. 周邊圍上烘焙紙，方便蛋糕爬升~
    在高處把蛋糕糊倒入模具，大力在桌子上蹲兩下，消除大氣泡~
    下面墊上烘焙紙~我用的活體蛋糕模具，因為要水浴，外面包了一層錫紙~

13. 我看很多廚友的烤箱上下火都不一樣，我的烤箱是美的最老款，比較普通，做不到~所以我是150°上下火烤50分鐘，大概20分鐘左右看到蛋糕爬升上面上色了就蓋上一層錫紙~以防上色過深。最邊上有點黑了，因為錫紙沒有蓋到~其他都比較好。成功啦~開心

14. 之前燙麵溫度過高，害怕攀升失敗，就重新來過，又用了四個蛋做六寸的方子，剩下的我也按照上面的步驟，只不過做了杯子蛋糕~我倒入了七八分滿~蛋糕開始爬升，回縮之後就有點空杯了，建議做杯子蛋糕的小夥伴們，倒入九分滿。150°上下火25分鐘，差不多上面蓋上錫紙，然後到時間了藉著烤箱溫度燜20分鐘。
    我在烤箱下方放了烤盤倒入了水，以防蛋糕開裂，保持水分~

小貼士

我覺得古早蛋糕剛出爐的時候特別好吃~香氣撲鼻~如果吃不了需要儲存。我是用的冷凍的方法，但是建議不要整個冷凍，放涼切好冷凍，吃的時候用烤箱烤一下，時間依據蛋糕大小設定。我一般是120～150度，15分鐘~然後下面也是放了水。今天早上直接水浴了，因為那個錫紙破了，所以下面有點溼溼的，口感就差一些了~
還有，每次放食材我都會多放一兩克，因為有時候會粘在容器壁上，就會少一些~個人喜好，僅供參考哈~
關於蛋糕儲存，我一一般都會選擇冷凍，因為冷藏會使蛋糕老化，口感就沒有那麼好了。但是因為我家烤箱是朋友搬家不要了送的，自己搬家也沒有買新的，烤箱功能比較原始，沒有解凍功能，又沒有微波爐，我一般都是直接進烤箱.~還在摸索中，如果之後有好的辦法，再跟廚友們分享，也希望大家有好辦法可以互相交流~🐼
💛🧡💛🤍古早抖抖，健康每一天~🌱