焦糖海鹽戚風蛋糕-小嶋老師方子

Umaker按照小嶋老師的方子練習了幾次後 終於接近自己滿意的味道啦！  現在在這裡分享給大家  順便說說自己的小經驗 希望大家多多指點！  做之前記得先看看小貼士哈  我們的微信公眾號 Umaker  直接搜尋，有更多教程哈 希望大家多多支援

用料  

焦糖海鹽戚風蛋糕-小嶋老師方子的做法  

1. 先煮焦糖，將*35g *焦糖放入奶鍋中，最好用厚鍋 受熱比較均勻 不會讓糖焦的太厲害  我圖上的鍋太薄了  導致有的糖溶了有的還是白色的

2. 煮溶了之後放水和淡奶油，小心飛濺！  再次沸騰後加入剩下的糖和鹽，適當攪拌停火  放著備用

3. 將蛋糕胚中的白砂糖放入蛋黃中，稍微攪拌一下 不要過度攪拌。  再倒入色拉油和熱水，熱水一定要熱  但不要沸騰  能更好的溶解白砂糖

4. 低粉和泡打粉過篩，倒入蛋黃麵糊中去，可以用蛋抽攪拌，順時針逆時針交替著攪拌，手法要輕  看不到一粒粒的乾粉即可 不要拌太久，拌好後放著備用  這時候可以遇熱烤箱啦

5. 現在打蛋白霜，先往蛋白中加入檸檬汁和一茶匙白砂糖  高速打發兩分半鐘

6. 兩分半鐘後  加入剩下的一半白砂糖  再打發兩分鐘

7. 兩分鐘後，加入剩下的全部白砂糖，再打發一分半鐘  打發成硬性發泡

8. 這部忘記拍照了  在網上找了張硬性發泡的圖  提起攪拌器  打蛋頭上會有個非常短的尖角

9. 分兩次攪拌，第一次放入三分之一的蛋白（蛋白入麵糊）用翻拌手法攪拌，第二次將全部麵糊倒入蛋白 用刮板翻拌 一定要快，手法要輕，需要多練習哦

10. 攪拌均勻大約八成的樣子可以加焦糖了（焦糖要冷卻到30度左右再加入麵糊）加入9成的焦糖  依舊是翻拌的手法哈

11. 攪拌均勻後，倒入模子中（6寸戚風模）個人認為有點太多了  可以分一兩個做紙杯蛋糕

12. 加入剩下的焦糖，稍微攪拌 不需要完全攪勻，這部分是提高食用體驗的

13. 放入烤箱155左右 烤35分鐘  具體看烤箱脾氣 我的烤箱偏熱

14. 從烤箱取出，倒扣晾涼脫模，用淡奶油裝飾

15. 上面可以撒點可可粉或者肉桂粉裝飾

16. 感謝收看～

小貼士

#首先就是煮糖的鍋  一定要厚！！

#接著是蛋白，打發前可以放入冰箱冷凍一下，打發出來的狀態更穩定，可以稍微凍出一點點冰渣

#油的話，小嶋老師推薦的是油菜子油，說是更鬆軟，但是umaker用的是玉米油，如果有親用了油菜子油的話可以分享一下哈

#這款蛋糕倒入模子可以不用震去大氣泡，比較追求鬆軟的口感～