菠菜汁蜜豆戚風

春風拂面，“春菠”翠綠，春心蕩漾😂
淡淡的，蓬蓬的，軟軟的，香香的……
菠菜汁蜜豆戚風，來一塊，滿足喲😍

方子是18釐米（7英寸）中空模具，8寸模具也可，換6寸模具就減半。

用料  

菠菜汁蜜豆戚風的做法  

1. 材料合影。雞蛋如果是冰箱拿出來的，室溫放放再用，用洋雞蛋，蛋白多，膨脹更好。蜜豆我是某寶買的。

2. 幾根菠菜洗淨，焯水，涼涼，打汁，加入玉米油，攪拌均勻。

3. 然後分離的蛋黃倒入菠菜汁，攪拌均勻！攪拌均勻！再篩入美枚低筋麵粉，再攪拌均勻，如圖。

4. 蛋清一定用無水無油的盆，用電動打蛋器先2檔打出大泡，加入1/3白砂糖，再打出細小的泡沫，加入1/3白砂糖，打發變白，換3或4檔，加入剩下的白砂糖，打發膨脹如圖，有明顯的紋路，提起有豎立的尖尖。（整個過程就是三五分鐘）

5. 將打發好的蛋清分兩次加入攪拌好蛋黃糊中，用刮刀翻拌手法，翻拌均勻，如圖。

6. 18寸中空模具，先倒入1/3的麵糊，撒蜜豆，再倒入1/3的麵糊，撒蜜豆，最後全倒入，表面撒蜜豆。（此時開啟烤箱150度預熱烤箱）注意，蜜豆一定分波撒入，否則會全部沉底了。

7. 烤箱預熱後150度，40～60分鐘不等，看自家烤箱脾氣。

8. 看，50分鐘，150度，好了！

9. 出爐，震幾下，倒扣，涼涼再脫模。會略微有回縮。

10. 脫模後的成品高度😍雲姐也有失手的時候，有時候消泡了，或者沒打發好，就沒這麼高。也許您能做的更高。

11. 菠菜汁蜜豆戚風😍😍😍

12. 切面圖😍 淡淡的，蓬蓬的，軟軟的，香香的……

13. 反面再來一張😍

小貼士

1.注意打發的蛋清和蛋黃糊混合時，翻拌手法既輕又要快，防止消泡。
2.烤溫不能高，高了容易爆頭，出爐也會回縮嚴重。
3.如果用6寸蛋糕模具，用量減半。