戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷
用料
| 蛋白 | 250克（大概6-7個雞蛋的量） |
| 細砂糖 | 94克（蛋白） |
| 塔塔粉 | 3克（蛋白） |
| 蛋黃 | 111克（可不用稱，直接用6-7個雞蛋的黃） |
| 白砂糖 | 28克（蛋黃） |
| 水（牛奶） | 44克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 鹽 | 1克 |
| 粟米粉 | 25克 |
| 低筋麵粉 | 73克 |
| 香草精 | 2-3滴（可不放） |
8寸戚風蛋糕的做法
把雞蛋蛋白蛋清分離，（手上不能粘水和油）無水無油的盆中加入蛋白、塔塔粉、白砂糖5-6檔打發蛋白，打到提起打蛋器上有個勾勾，紋路清晰則不易消失即可！備用！
另一容器把蛋黃，糖、水、油、鹽、香草精（可不放）攪拌均勻至糖溶化
加入過篩的粟米粉和低筋麵粉在蛋黃胡裡
打蛋器或刮刀用Z字把麵粉混合蛋黃胡中至無顆粒
蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，用炒菜上下翻手法混均勻（請勿劃圈圈攪拌）
倒入8寸陽極磨具中在平衡的地方震三下，把氣泡震出
放入預熱好的的烤箱裡上下火150度40分鐘（時間僅提供參考，請根據自家的烤箱脾氣來定）
取出，用一根細長的竹籤或牙籤從戚風蛋糕上往下插，拔出籤子上沒有黏糊，就證明可以了，溼有黏糊請進入烤箱繼續烤幾烤
取出震倆下翻扣在涼架上，待冷卻取出就可以做蛋糕或直接吃了！
小貼士
再次提醒，分離蛋清，打發蛋白一定是要在無油無水的條件下蛋白才打發的起
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