＃原步驟有更新！！焙友們再來做一發唄～
記得最初吃到的紅絲絨蛋糕，是北京派悅坊的。（此處不是推銷…）
血紅的裸蛋糕被塗抹、夾層著微鹹芝士調和出的奶油，紅曲粉的味苦纏繞Cream的鮮甜，一口下去是讓人慾仙欲死的啊！
吃完回家立馬百度，發現紅絲絨蛋糕上色所用的紅曲粉是個好東西（想了解的可以戳這裡哈：_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用紅曲粉做出的蛋糕，大致可以分為日式戚風版和歐美重油版兩種，後者要比前者更容易上手，所以感興趣想小夥伴可以參照一般馬芬蛋糕配料、自己勇敢嘗試去吧！
我今天給出的方子是自己摸索出來的戚風版紅絲絨蛋糕，為了克服紅曲粉的酸苦，還特意加了些可可粉，一次成功！
跟隨步驟圖簡單上手，油糖都不多，畢竟【好吃不胖】才是吃貨們的終極追求嘛！
等待廚友們實踐上圖、一起交流！
用料
| 蛋白液 | |
| 蛋白 | 3個（全雞蛋每個55～65g左右） |
| 白砂糖 | 40g（可適當增量，60g為上限） |
| 新鮮檸檬液 | 5-6滴 |
| 蛋黃液 | |
| 蛋黃 | 3個（全雞蛋每個55～65g左右） |
| 白砂糖 | 5g |
| 牛奶 | 40g |
| 植物油（無異味如玉米油、菜籽油等） | 30g |
| 鹽 | 1g |
| 紅曲粉 | 5-8g |
| 可可粉 | 5-8g |
| 低筋麵粉 | 50g |
暖心紅絲絨蛋糕［6寸綿軟戚風版 ］的做法
準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，才不會臨場慌亂！！
重申：挑選雞蛋每個55～65g左右
蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。
取出空盆一隻。
牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
加入蛋黃，砂糖和鹽。
攪拌。
攪勻後的模樣。
低筋麵粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌。
用“劃Z字”方法攪拌，無顆粒物殘餘。
篩入部分麵粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。
可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。
拌勻。
繼續篩麵粉，攪拌。
時間不能過長，無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
如圖狀態：粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。
取出蛋白，加入檸檬汁。
打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。
電動機打發過程中，自己手動慢慢攪拌蛋白液。
泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。
出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。
（嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量）
蛋白液開始出現皺紋了，最後1/3糖量。
勝利在望，最後衝刺。
完成。
蛋白糊介於溼性與乾性打發之間。
狀態：慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的小尖尖，能稍自彎，不變形。
（如果再攪打可能會消泡，注意把握節奏哈）
挖出1/3蛋白糊，兩點到八點方向抄底、翻拌，盆旋轉60度，重複動作。
動作要快，30次左右，顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中，攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。
攪拌同時烤箱160℃預熱，在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。
將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震盪出大氣泡。
放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鐘。
調整溫度到140℃，再烤制20~25分鐘左右。
【中途不要開烤箱門】
烤好後取出，用蛋糕測試針（或牙籤）插入，拔出，沒有附著物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震盪出剩餘空氣。
倒扣晾涼，防止回縮。
完全涼透後脫模！
也可以打發些奶油裝飾一下～
Bon Appetit！
（給大家附贈一個轉方子的表格
小貼士
1.蛋白在用機器打發時候，一定也要時刻攪動、人工拌勻。
2.最後翻拌蛋黃＋1/3蛋白糊時，可以用打蛋器低速攪打片刻。迅速且不易起筋2333。
烹飪屋
