「下午茶攻略」零失敗焦糖戚風蛋糕（動圖教學）6寸

戚風作為烘焙的入門級基礎，步驟簡單，問題卻多多，想一次就烤出成功的戚風，並不是易事。

今天這款方子來自我們的家庭烘焙師——曉晴，她說自己剛開始做戚風時，失敗了十次才成功呢><

也因此，她記錄下來其中一些零失敗的祕訣，可以讓小白們少走彎路，最快地嚐到柔軟溼潤的戚風蛋糕~

製作過程中有任何問題，可聯絡微信宜大胖“yeecooker20182”

一起來學習一下吧~

用料  

「下午茶攻略」零失敗焦糖戚風蛋糕（動圖教學）6寸的做法  

1. 在準備前先把烤箱預熱到130度。

2. 利用蛋殼分離蛋黃和蛋清，分別放入2個無水無油的容器；

3. 蛋黃加入色拉油，牛奶，攪拌均勻至乳化狀態，不會出現油水分離；

4. 低筋麵粉過篩，和蛋黃糊攪拌均勻到沒有顆粒。

5. 中速打發蛋清，到出現大氣泡時，放入三分之一的細砂糖；

6. 用中高速繼續打發，泡沫開始變得細膩之後，再放入三分之一的細砂糖；

7. 當蛋清出現紋路時放最後一次糖。蛋清打發至表面有光澤，細膩，提起打蛋頭的時候，表面會有兩個尖尖的小角。

8. 首先把二分之一打發好的蛋清，放入蛋黃麵糊中，翻拌均勻；

9. 再把它倒回剩下的蛋清中，繼續翻拌；

10. 麵糊拌勻以後，倒入準備好的模具中；把模具從高處往下震2下，震出裡面的大汽泡。

11. 將蛋糕模送入預熱好的烤箱中，中下層烘烤55分鐘；烤好的蛋糕迅速拿出倒扣在晾架上冷卻。

12. 利用冷卻的時間製作焦糖醬：
    
    奶鍋中放入糖和水，用刮板將糖水混合物按壓均勻，然後用小火煮至焦糖色，中途不能攪拌；

13. 顏色出來後，關火倒入淡奶油，邊倒邊攪拌，防止結塊。煮好的焦糖醬放一旁冷卻備用。

14. 蛋糕脫模：用手在蛋糕周圍輕輕按壓，使蛋糕與模具四周脫離，脫離後把蛋糕從底部往上頂起；再將蛋糕倒扣在碟子上，沿蛋糕側面輕輕按壓一圈，底部模具也可脫離。

15. 稱取150g淡奶油，加入15g糖進行打發，打發到紋路清晰；

16. 用刮刀把淡奶油挑起，放在蛋糕體上面進行抹面；

17. 抹面均勻後用小抹刀舀起焦糖醬，從下往上刮；

18. 表面用焦糖醬點綴一下，再擺上兩片小草莓，成型！

小貼士

1.烘烤溫度是指烤箱的實際溫度，大家可以買一個烤箱溫度計放進烤箱來測量你們的烤箱溫度！

2.蛋糕在烤箱裡面會經過一個先膨脹然後再略有回縮的過程，當它稍有回縮並且上色的時候，就說明它差不多熟了！或者用牙籤戳進蛋糕裡面，拔出來的牙籤沒有蛋糕屑，證明蛋糕已經烤熟！如果牙籤帶有一些溼潤的蛋糕屑，哪可以再加多8分鐘進行烘烤！