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12寸戚風胚生日蛋糕

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:2.81W
12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖

經過多次實驗結合下廚房的方子研製出來的12寸戚風生日蛋糕，我用的是33升長帝烤箱，前半小時120度，後半小時160度烘烤而成，這樣烤出來的胚子口感正好，不老不嫩，適合裱花，希望我的方子能幫到大家。下面是我自己經歷的如實描述……

用料  

50～60克左右雞蛋 8個
牛奶 120克
細白糖（蛋白） 90克
細白糖（蛋黃） 30克
玉米色拉油 75克
低筋麵粉 135克
玉米澱粉 15克
鹽 一小撮

12寸戚風胚生日蛋糕的做法  

  1. 製作步驟：準備好無水無油的最好是不鏽鋼盆子兩個，將雞蛋的蛋白跟蛋黃分離各自放一個盆子

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第2張

  2. 準備好各種所需的材料準備進行蛋糕胚製作

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第3張

  3. 先把蛋白加少許鹽打到如圖的魚泡眼狀，然後加入全部的澱粉跟三分之一的白糖繼續打發

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第4張

  4. 稍有紋路時加另外三分之一的白糖，等到紋路很清晰就加最後的白糖直至打到硬性發泡狀，然後將蛋白糊蓋上保鮮膜放冷藏

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第5張

  5. 蛋黃加入全部的白糖攪勻，放入油跟牛奶再次攪和均勻，然後篩入所有的麵粉用打蛋器先攪和好再低速打40秒的樣子，主要不要把蛋黃打發哦，蛋黃糊細膩無顆粒就可以了

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第6張

  6. 蛋白糊跟蛋黃糊都準備好後將四分之一的蛋白用刮刀挑入蛋黃糊裡由下而上迅速攪拌均勻，然後再加入少許蛋白進去翻拌均勻，最後剩下三分之一蛋白糊時將翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊裡，跟上面翻拌的方法一樣翻拌均勻，（當然在翻拌期間需要120度預熱烤箱）

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第7張

  7. 一切就緒後將蛋黃糊倒入模具（模具底部墊一張圓底板大小的防油紙），將模具平衡端好離桌面15公分高度往下震幾下，震出大氣泡，這樣就可以進入烤箱烤了

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第8張

  8. 再次提醒  前半小時120度，後半小時160度，烤完模具拿出來跟進烤箱前一樣震幾下然後倒扣到晾網上涼個半個小時脫模

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第9張

  9. 最後要說的就是打奶油做裝飾了，主要是打奶油需要提醒一下，奶油倒入無油無水盆子裡用打蛋器中速打至有紋路後加適量的白糖或煉乳，這個多少根據個人而定的，直至打到硬性發泡狀態，不要打過了哦  ，時間打過奶油會出水的，具體裝飾花型各位親可以根據各種自選的蛋糕圖片來模仿裝飾，自己設定當然更有成就感了哦，好吧在此我就說到此，願親做出更完美的蛋糕哦！

    12寸戚風胚生日蛋糕的做法步驟圖 第10張

小貼士

再次提醒注意烘烤的溫度哦，這個跟口感關聯，呵呵！

Tags：生日蛋糕 戚風
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