Pretzel 鹼包筆記

結合：

用料  

Pretzel 鹼包筆記的做法  

1. 乾酵母4g，冰奶200g，麵粉400g，黃油軟化40g，鹽8g，揉。3檔2分鐘，轉5檔4分鐘。視韌性為是否停止揉麵評估。

2. 放保鮮袋或者保鮮盒裡密封發酵15分鐘（24°-26°）。室溫過高時間縮短。

3. 切70g左右塊，杆平，搓成長條，鬆弛10分鐘。

4. 搓成大肚長條，塑形，室溫發酵15-30分鐘，增大到1.75倍左右，冷藏30分鐘。

5. 預熱烤箱上火230，下火170，鹼水（燒鹼20g+500ml水），【戴手套】，浸泡30秒【計時，不能超時】

6. 廚房用紙擦乾底部，放在烘焙紙上，肚子割一刀，撒鹽，烤20-25分鐘。