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🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:1.07W
🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖

來自德國別具風味又有復古金棕色外表的鹼水包一直是麵包裡特別的存在 帶著韌勁吃起來口感很棒 在家買了烘培鹼做了傳統芝麻鹼水包和蓬蓬貝果 無糖無油 約65g一個的 比拳頭稍大一點的大小 吃起來無負擔 早午餐好搭檔

用料  

水（和麵用） 165克
高筋麵粉 300克
酵母 3克
鹽 3克
芝麻 適量
烘培鹼 16克
水（調鹼水用） 400克

🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法  

  1. 所有材料放入麵包機 開面團檔 廚師機或手和也可 準備和麵

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第2張

  2. 和麵10分鐘至麵糰不粘壁 再揉5分鐘左右拓展 此時用手拉可以出膜不會破

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第3張

  3. 將麵糰分成65克左右一份 總共可以做七個 揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第4張

  4. 鬆弛後面團已經發酵到了原來的1.5倍左右 可以開始整形啦 從傳統鹼水包開始吧

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第5張

  5. 用兩個手掌心壓住麵糰兩端 開始邊搓邊向外慢慢拉 將麵糰搓成一個梭形

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第6張

  6. 然後將兩端的兩隻細長的“條兒”向中間繞一下形成一個結 壓一下末端讓倆“條兒”固定在麵包體上

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第7張

  7. 接下來做貝果造型 將麵糰用擀麵杖擀成橢圓形 將邊緣用手指壓成圖中的樣子 從上向下捲起來

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第8張

  8. 捲成圖中的樣子

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第9張

  9. 一端用擀麵杖擀平 然後用擀平的面把另一端包起來 形成一個圈

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第10張

  10. 整形好後放進烤箱室溫（25度左右）發酵30分鐘 之後放入冷凍箱冷凍30分鐘

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第11張

  11. 冷凍最後十分鐘可以開始準備鹼水了

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第12張

  12. 將16克烘培鹼慢慢倒進40度的400克溫水中 邊倒邊攪拌 一定要戴手套操作 直到鹼完全融化

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第13張

  13. 冷凍好的麵糰們放在鹼水中浸泡上色 一面20秒 表面變皺是正常的 上色後晾兩分鐘 傳統鹼水包在包體上割一刀 不要太深 然後撒上白芝麻 預熱烤箱 上火170攝氏度下火180攝氏度 中層烤20分鐘

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第14張

  14. 可愛的麵包們在烤箱裡蓬起來啦 鹼水包割包的地方也開口了 邊緣有一點點開裂是正常的

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第15張

  15. 出爐晾涼

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第16張

  16. 太愛了這個美麗的色澤和胖胖的身子

    🥨pretzel德國鹼水包&鹼水蓬貝果🥯 無油無糖版的做法步驟圖 第17張
Tags：無油 無糖版 Pretzel 蓬貝果 鹼水
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