喜歡吃剛出爐的蛋黃酥，自己做最好，我用了配料中的兩倍的量
用料
| 雞蛋（刷表層用） | 1個 |
| 鹹蛋黃 | 10個 |
| 糖（水油皮） | 18克 |
| 水（水油皮） | 40克 |
| 豬油（水油皮） | 50克 |
| 低筋麵粉（水油皮） | 110克 |
| 豬油（油酥） | 50克 |
| 低筋麵粉（油酥） | 100克 |
| 高度白酒（沾蛋黃用） | 適量 |
| 黑芝麻（撒表面） | 適量 |
| 紅豆沙 | 250克 |
酥得掉渣的蛋黃酥的做法
1.熬豬油：小火加一小碗水，慢慢熬，熬好後濾出油渣，放一晚。 2.製作油皮：將糖，清水，低粉110g，豬油50g放入麵包機，和麵。
蛋黃沾酒放烤箱，150度10分鐘。油酥：低粉100g和豬油50g混合。將油酥和油皮蓋上保鮮膜醒30分鐘。
醒好後，將油酥，油皮，紅豆沙評論分成10份。
用分好的油皮將油酥包起來
保鮮膜罩起來靜止15分鐘
利用空閒時間將蛋黃用紅豆沙包起來
按照這個步驟將包了油酥的麵皮捲起來，再靜置15分鐘
將靜置好的麵皮按照從上往下再次捲起，靜置15分鐘
將麵皮對摺後，兩頭在上面，按壓成圓餅後擀成圓形，包住裹了紅豆沙的蛋黃
涮蛋液後，撒黑芝麻
烤箱180度預熱5分鐘後，上爐烤23分鐘，中層烤……
酥得掉渣
小貼士
根據自己的烤箱隨時調節溫度
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