瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。
用料
| 低筋麵粉 | 50g |
| 玉米澱粉 | 50g |
| 糖粉 | 30g |
| 黃油 | 50g |
| 熟蛋黃 | 1個 |
住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐 瑪格麗特餅乾的做法
將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網,篩入打發的黃油中，攪拌均勻
篩入混合好的低粉+玉米澱粉
揉成團（揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開），入冰箱鬆弛一小時（將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室）
分成小團，揉成球狀
每個小球用手掌壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋）
烤箱150度.15分鐘，邊緣稍微焦黃即可
小貼士
1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。
2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。
特別簡單的小餅乾 大家都來試試吧，這個量大概10~20塊
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