巨蛋麵包 像蛋糕一樣綿密的口感 喝足了水

口感像蛋糕一樣綿密的麵包，👏🏻彈性十足，就像是麵包喝足了水～  這款麵包是中種麵糰做基礎，❗️超級好出膜，配料中雖含有糖分但口感上並不明顯，⚠️建議小夥伴可以按我寫的用量先嚐試做下，嚐嚐口感味道，下次再做就可以按照自己的喜好增減糖量了

用料  

巨蛋麵包 像蛋糕一樣綿密的口感 喝足了水的做法  

1. 先來製作中種麵糰，將中種麵糰的所有材料混合

2. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵8-10小時（5°C以上即可） 發酵至3倍大  。一般我會早上起來做，到晚上下班回家後就可以上手做麵包了

3. 發酵好的中種麵糰拉開有很多氣孔，能拉絲，趁涼一分為二，剩下一半放入冰箱冷藏，後面可以繼續使用

4. 將麵包所有食材除黃油之外混合，開始揉啦

5. 我用牛奶是全量，會很粘手，不要怕，揉到這種程度，看不見面粉顆粒就可以加黃油了，建議加了黃油不要放在盆子裡揉，倒入揉麵墊上，配合刮板一起揉，待黃油吸收後用摔打折疊的方式來揉麵（⚠️具體手法可以看我製作菠蘿包的視訊）  新手可按食譜用量減少牛奶的用量（上附有用量）

6. 揉出很有彈性的手套膜（用中種麵糰方法揉麵是很容易揉出膜的）此為完全擴充套件階段

7. 將揉好的麵糰放入烤箱中，底部坐一盆熱水，溫度設定35度（天氣熱可以室溫發酵）至2.5倍大，約60分鐘（⚠️發酵狀態不限於時間長短，主要看發酵狀態是否達到即可）

8. 將發酵好的麵糰取出，分成四份（⚠️先不要揉制排氣！）室溫醒發鬆弛10分鐘

9. 將麵糰用手掌下按排氣

10. 揉圓，整形好，蓋上保鮮膜放入烤箱內，溫度35度左右，底部坐一盆熱水，繼續二次發酵1.5倍大即可（按壓表面輕輕回彈）

11. 烤箱預熱170度3分鐘（⚠️沒有完全發酵好的時候就需要提前預熱烤箱，避免二發時麵糰發酵過度）

12. 溫度調至160度，將發酵好的麵包放入烤箱中下層，25分鐘（⚠️我分的是4份，每份較大，所以時間會長，如果分成5-6份，時間可縮短5-8.分鐘）

13. 烤制頂部開始上色需加蓋一層錫紙，避免頂部受熱過度烤焦糊化上色過重

14. 烤好後立即取出，放涼，切開後能看到細膩的組織結構

15. 按壓回彈特別好，一點不塌陷，內部組織成蛋黃色，口感鬆軟像蛋糕一樣綿密，就像是麵包喝飽了水一樣，彈彈彈～

16. 剩下的一半中種麵糰我們可以用來做黑全麥的蛋蛋麵包，步驟同上，用料除了把高筋麵粉換成等量的黑麥粉（全麥粉）其他材料用量不變

17. 全麥的也能揉出極薄的手頭膜（中種麵糰法很容易出膜的）

18. 我把全麥的分成了7份，同樣的步驟，鬆弛排氣揉圓，繼續二次發酵

19. 烤制時溫度還是170度預熱，160烤制，但全麥含量特別大，不易烤熟，即便是分割了7小塊時間上也是23.分鐘，中間時間加蓋了錫紙，不加錫紙頂部水份流失快，表皮會變硬糊化，影響口感

20. 取出放涼，切開後內部組織一樣細膩

21. 回彈一樣特別好喲！

小貼士

這款特別適合平時沒有太多時間做麵包的朋友，早上做中種麵糰，下班回家就可以上手做了，第二天早上就能吃到好吃麵包🥯夾果醬做三明治都是極好的👌。    ⚠️這款二發的麵包口感上比一發的更加細膩柔軟有彈性，還略有點韌勁，製作不復雜，只是再次⏰提醒小夥伴們千萬不要怕粘手，這款水分大蛋液多，稍稍多有點耐心，就一定能做成功的！大家有任何問題都可以在下方留言，如果有需要看圖諮詢可以點選我的頭像，非常期待你的作品噢！