經過好幾天的努力,我終於出了手套膜
廚師機是惠而浦的,只有6個檔,說明書上說攪面使用1-3檔,不管怎麼攪都粘粘的。
看了好多好多攻略之後總結出來了,希望對新手朋友們有幫助,大神請見諒!我也只是剛學會而已。
1⃣️一定一定建議大家買個面溫計,十幾塊的那種就行,面溫影響了一切,也決定了一切。
2⃣️新手朋友們請不要挑戰難度高的方子,從基礎配方開始,操作好了再深入研究。不然會欲哭無淚。
3⃣️千萬不要中途加面…看太稀就加面,只會越來越崩潰,按方子走,預留10-20克的水,基本上都錯不了。
⚠️⚠️⚠️請朋友們仔細看完每一步再去操作,每一步都有細節,需要注意的事項。
文章最後應該還會有小提醒。
我用的是王太家的基礎方子,她家的教程和方子都挺不錯的,朋友們也可以移步去看看。
沒有廚師機的朋友可以看看王太家的,真的超詳細,我很喜歡她家的方子,都很詳細。
⚠️⚠️⚠️如果要隔夜冷藏的朋友們,請後鹽、後酵母、後黃油。我這個是冷藏幾個小時沒事。⚠️⚠️⚠️
此方法只適合百元左右只有6個檔位的廚師機的朋友們。如果8個檔位的可以套用一下,兩千多以上的,無論速度或者效率都會更快,可以省很多步驟,但是也可以參照這個狀態來操作。
攪面過程不講究時間‼️‼️只講狀態‼️‼️到了差不多的狀態就可以了‼️‼️‼️
🚫🚫🚫一定注意每一步的細節,還有文後的小貼士,不要看著可以就去做,讀仔細消化完再動手,一次學會手套膜
用料
高筋麵粉 | 250克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶(乾燥地區多準備10-20克備用) | 90克(溼潤地區預留10-20克) |
耐高糖乾酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
黃油 | 25克 |
鹽 | 3克 |
新手百元級廚師機,僅六檔位廚師機快速出手套膜經驗分享夏日篇(超詳細版)的做法
需要準備的小工具有:
簡單、面溫計、刮板、矽膠刮刀、手套(沒有手套可以拿個碗裝點水或者黃油)
空調很重要,我是在南方,室外溫度32度,溼度65%
如果沒有空調的小夥伴們,可以嘗試各種東西都放冰箱裡冷藏冷凍(攪拌桶、奶、甚至麵粉都可以),面溫一旦過高就進冰箱冷凍一兩分鐘,或者冷藏個十幾分鍾半個小時再繼續來!!!
風扇!是的,你沒有看錯,有空調也要風扇,這是決定速度的關鍵。不然你有空調也要不停的往冰箱送桶。
所謂全蛋液,就是雞蛋液打散後的,為什麼要這樣做,因為雞蛋有大有小,這樣更好計算含水量。
最好冰箱裡拿出來的雞蛋
加完雞蛋液還剩下些,所以一定要打散雞蛋。
先液體進桶,鹽在一個角落裡,糖可以和鹽是對角線,然後麵粉,再酵母粉,黃油要打了一次面之後再加。
牛奶一定也要冰箱拿出來的
挖個坑把酵母放進去再埋起來,這樣就可以把機器放去攪拌了
開一檔先攪拌均勻,可以用刮刀協助一下面粉裹上去。
時長大約一分鐘左右
控制面溫28度以下,我忘了拍
得到了一個麵糰,因為麵粉沒有過篩,所以有些許顆粒感,但是沒有關係,這個時候你可以一個手套上手套,也可以用刮刀,把麵糰從攪拌棒上弄下來
就是這種黏糊糊的樣子,粘到你懷疑人生
取下攪拌桶,封好保鮮膜,丟進冰箱裡冷藏,1-12小時都可以。
冷藏兩個多小時後拿出來了
用矽膠鏟翻個面,準備打了
先三檔試試
一直都很慢,不光滑
開啟你的風扇,調至5檔,是的,不用懷疑,對著機器吹就行
2分鐘後暫停,測面溫
這時候還是稀爛,坑坑窪窪不平整,很粘,開最高檔6檔,風扇對著吹,幫機器散熱
三分鐘左右測面溫,一定要多測
這時候還是很粘,不用怕
感覺六檔太快就換五檔,風扇一定對著吹
兩分鐘後,測面溫,並且讓機器休息一分鐘左右
桶壁上的刮下來並且翻面,繼續五檔操作
盆不粘了,差不多也就可以了
這個時候剪刀要發揮作用了,很多教程會說扯下來一點看狀態,也有教程說用剪刀剪下來,總結一下,剪下來比較好。這時候雖然還有一點點粘,但是能看到麵糰已經是一個光滑的狀態了。
原諒我沒有手機支架,一手操作有點麻煩,扯開有厚膜,並且是鋸齒狀的洞口就基本可以了。
‼️‼️‼️我又做了一次,攪到這個狀態,⚠️⚠️很光滑的狀態⚠️⚠️就可以扯出膜了,然後操作下一步!前面是我偷懶了,對不起‼️‼️‼️(我又忘了扯膜!過兩天做了補發😭😭😭
我攪到這一步就準備加黃油了,大家也可以再多攪一會兒,讓麵糰更光滑些。
然後就是把麵糰取下來,剪刀剪成小塊。一點一點。
加入黃油,可以不用軟化,夏天嘛。
先開低速檔讓黃油和麵團充分融合,這個過程需要幾分鐘。具體看麵糰的狀態,我不會說一定要幾分鐘。
可以用刮刀輔助黃油進入麵糰裡面,這個時候麵糰又變得很粘不成型,不用擔心,是這樣的。
一定要隔幾分鐘就測一下面溫,溫度很重要‼️
這個時候已經是完全融合了的狀態了,對比一下上面那張圖,是不是更光滑一些了呢?
高速檔走起來,風扇吹起來,一定要降溫,降的是機頭攪拌棒還有機頭後的出風口的溫度。當然這樣也能降低面溫。
這一次我攪了久一點,中途停了測面溫,現在已經能看到麵糰又光滑了不少,但是還是會粘,那就從攪面棍上弄下來,把桶體上的刮下來。
繼續高速轉起來
很光滑了,些許粘手是正常的,畢竟含水量不會很低。但是狀態特別好。
剪下來一點扯膜,完美的手套膜。扯膜也需要技巧的,兩個手要轉起來,輕輕的往外擴。有機會我拍一個視訊。
這個時候的麵糰已經不會怎麼粘手了,如果還有一點粘手就手上弄點水或者手上弄點油
把面團團起來,光面向上,兩個手一起更好操作,大概就是把一面往另一面捏,然後再用手團成球,後面團成球的視訊沒有拍。相信大家都會的。
然後就是發酵了,蓋保鮮膜,22-28度左右(我說的不一定很標準,就是低溫發酵),至兩倍大,再分成三團,擀麵捲入模具,二發。然後烘烤。
這是王太的後續發酵連結,照這個比較詳細
上個成品圖,很好吃,很鬆軟,可以切開夾奶油、火腿等
小貼士
1⃣️不要看見面很粘就加粉,根據你的所在地去預留水量。粘就說明沒有攪到位。
2⃣️夏天一定要冷藏,有冰袋的朋友也建議冷藏!(喬立7600冰桶冷藏或冷凍就差不多)
3⃣️一定要測面溫,不要嫌麻煩,溫度高了就放冰箱。
4⃣️冷藏了之後只需要十幾分鍾就可以出手套膜,第一次可能久一點,慢慢的就會越來越快。
5⃣️高速攪面的時候一定要吹風扇降溫,不然面溫很快升高,機器也容易高溫。
6⃣️千萬千萬千萬不要改配方,除了預留水量以外,一定不要改,不要找替代品,不要改任何東西,不然做不出來,不是我的錯。
7⃣️代糖會影響發酵速度,新手朋友建議還是不要代糖,不然等到你想哭。
8⃣️鮮酵母是個好東西,鮮酵母3:乾酵母1,新手通用方法。