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非專業家庭版全麥布里歐修小麵包

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:3.27W
非專業家庭版全麥布里歐修小麵包的做法步驟圖

說來不好意思，作為一個西點師居然不會做麵包，十次有八次失敗。但是這一次的布里歐修沒有失敗，整整齊齊可可愛愛。配方修改自《我愛麵包機》一書，但是麵包機揉麵真的不行啊！完全沒有力。而且原配方里的全麥粉是低筋麵粉，用全麥粉的話，麵糰會有點幹，但不影響麵包的香哦！

用料  

高筋麵粉 300克
全麥麵粉 75克
鹽 4克
乾酵母 5克
糖 60克
無鹽黃油 90克
牛奶 75克
全蛋液 75克
蛋黃液 35克
牛奶（刷面） 10克
蛋黃液（刷面） 10克

非專業家庭版全麥布里歐修小麵包的做法  

  1. 除黃油外，將其他材料都放入廚師機攪拌缸內，先慢速再快速進行揉麵，中途粉3～4次加入黃油。每加入一次，等黃油全部揉進麵糰再加一次。

  2. 廚師機和麵大概40～50分鐘以後，用保鮮膜蓋起來，放入烤箱，調30度，同時放一盆熱水，醒發40分鐘

  3. 一次醒發後將麵糰分割大概30g一個。左手托住麵糰底部，右手捏住麵糰邊緣，將麵糰邊緣捏向中間。

    非專業家庭版全麥布里歐修小麵包的做法步驟圖 第2張

  4. 將麵糰捏成水滴狀，介面朝下，放入模具中，或者烤盤中

    非專業家庭版全麥布里歐修小麵包的做法步驟圖 第3張

  5. 一般磅蛋糕模具可以碼放8個，如果是烤盤的話，都可以整齊碼入，每個之間留0.5cm～1cm距離。我用的是輕乳酪蛋糕模具。

    非專業家庭版全麥布里歐修小麵包的做法步驟圖 第4張

  6. 可以在模具上面蓋一塊溼布，或者向麵糰噴一點水，蓋上保鮮膜。繼續放入30度的烤箱內發酵40分鐘

  7. 發酵之後，最後用刷子在表面刷上蛋黃牛奶液，，放入預熱180度烤箱內，烘烤20～25分鐘即可

    非專業家庭版全麥布里歐修小麵包的做法步驟圖 第5張
Tags：非專業 非專業家庭版全麥布里歐修小麵包 家庭版 歐修 小麵包 全麥
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