自用食譜3: 吐司模古早蛋糕

哈哈哈第一次嘗試沒想到效果這麼好！

用料  

自用食譜3: 吐司模古早蛋糕的做法  

1. 製作模具，因為最後是架在烤網烤的，所以吐司模具只要四周包一層錫紙防止上色過深就行，當然，內部還是要放烘培紙，但是，儘量要讓烘焙紙超過四邊，不能像圖裡包的那麼矮，方便脫模時順利拎出來。

2. 分離蛋清蛋黃，蛋黃放入小碗。再準備一個小碗，篩入低筋麵粉，玉米油倒入小鍋加熱幾十秒至75度左右，倒入不鏽鋼盆裡，再把麵粉倒入不鏽鋼盆，迅速攪拌至無顆粒，加入牛奶和蛋黃全蛋液，攪拌至順滑，最後的液體應該是非常具有流動性的。可以加一小勺香草精去腥。
   

3. 預熱烤箱，烤盤放最下層，烤網放倒數第二層，保證模具中線與烤箱中線平齊。上下火模式，上火160（我這次用了150感覺低了）度下火170度。蛋清加檸檬汁，分3次加入白糖打發，最後至溼性發泡狀態，我當時沒有拍圖片，大概就是圖中的狀態，或者再硬一丟丟也可，總之不要打發成做戚風蛋糕時那麼硬的小尖角。

4. 先把蛋清放一部分至蛋黃混合均勻，再倒回蛋清盆裡，翻拌均勻，一定要均勻，最後液體較為流動的倒出來的就可以。從高出模具20cm處將蛋糕液倒入模具，抹平，振氣泡，有要加芝士的，倒蛋糕液時分兩次，中間鋪上一層芝士片就行，振的時候就不要太大力了。

5. 開啟預熱好的烤箱，把吐司模放在烤網上，並往烤盤裡加水，儘量加到最滿。我這次因為上火溫度只有150度，烤了80分鐘，導致中部的水有點烤乾了，下次試試看往烤盤裡放一個注滿水的披薩盤，應該就夠了。

6. 我這次上火150，下火170烤了80分鐘，整體顏色較淺，上層尤其沒上色，但是內部組織很細膩柔軟。下次試試上火160，下火180，放披薩盤烤70分鐘。到時間馬上取出，扯著烘焙紙把蛋糕拿出來，不用冷卻就可以切啦。

小貼士

放涼再吃蛋腥味會少很多，而且不會脹氣。