如題。
媽媽的獨家祕方。答應你們的。
賴子從小吃到大的那款媽媽牌蛋黃蔬菜沙拉的dressing~
蛋黃醬是西餐五大基礎醬汁之一,傳說中的美乃滋,熱量擔當。
此款醬汁刮中西合璧風,甜度低於現售款,勝在用料隨性掌握。
做沙拉的配醬調味妥妥的,還可以佐甜品、當蘸醬等等。
加入西芹碎、酸黃瓜碎拌勻可得到升級版一號,適用範圍同上,也可專伺油炸海鮮。
同時打入黃油、法國香菜、洋蔥,可得到升級版二號,適用範圍同上,也可做紅肉類dressing。
量化了媽媽的一撮、一捏、一下😂
我愛我的強迫症。
賴子的其他醬汁製法:
青醬:
荷蘭醬:
莎莎醬:
黑醋汁:
用料
橄欖油(不要初榨) | 60g或其他淡味植物油 |
蔥或花椒二選一 | 適量 |
生蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 25g |
鮮檸檬汁 | 半隻到一隻的量 |
鹽 | 0.5-1.5g |
媽媽的蛋黃醬(沙拉就醬)的做法
熱油鍋裡,撒花椒幾粒、或者蔥花幾顆,一出香味就立刻撈出,油晾涼;
(第一步就是媽媽的祕訣,驚不驚喜,意不意外?)
室溫生蛋黃+細砂糖,打至發白;
加入晾涼的橄欖油,每次兩三滴,打蛋器全程不停;
打至開始硬性成團,分三次線性加入晾涼的橄欖油,繼續打發;
打至如圖狀態,逐次加入檸檬汁、鹽混勻,根據個人口味增減檸檬汁和鹽量;
以上攪打過程一般需要15分鐘,每次新增都要適量,充分打勻、打對狀態再繼續新增;
媽媽說原來做的時候還要加幾勺水,可視口味加(我沒加);做好裝瓶,夠拌兩三次沙拉的,基本不會油水分離;
拌入喜愛的沙拉基底即可;如圖華爾道夫沙拉;
做佐醬,配甜牙齒也很美;
致敬經典蛋黃醬。
小貼士
打蛋黃過程較久,全程需要耐心、耐心、耐心。
以前媽媽手動打蛋黃打到成塊很辛苦的,獨家好味道陪我長大(pang),今天分享給大家(haha)。
植物油選味道淡的,如亞麻籽油、椰子油等,放棄豆油花生油好吧?不然成品的油味會嗆你個跟頭;
想要醬汁餘味是一點點椒辣香或者蔥油香隨喜,二選一,二選一,二選一;獨家祕方都告訴你們了,勤加練習交作業呦!