自制醬汁一：經典沙拉醬/蛋黃醬

夏天拌沙拉比較多，我有時用油醋汁，有時用沙拉醬/蛋黃醬。

沙拉醬/蛋黃醬主要配料是油和蛋黃，因此通常會認為熱量比較高，但其實，做一小瓶能吃大概5～10頓甚至更多，只要沙拉里放的適量，不要太多，完全沒有問題。

還是那個原則，凡事把握好尺度。

如果有電動打蛋器，自制沙拉醬/蛋黃醬其實挺簡單的。我比較喜歡自制吃食的一個主要原因就是，自己想吃什麼口味可以按自己心意做。

這款醬算是比較百搭的一款，口感濃滑，細膩，味道偏酸辣，混合著蛋黃的香氣，搭配各種蔬菜肉蛋等沙拉都不錯。

ps.
1.用料裡的黃芥末醬，其實通常是用第戎芥末醬，但我手邊只有普通美式黃芥末醬，就用它了

2.油可以用玉米油，或者其他沒有特殊味道的油。

3.喜歡有甜味口感一點的同學，可以加2湯匙蜂蜜或者一些糖粉。我是沒加的

4.做好以後，放乾淨的瓶中。為防止瓶蓋密封不嚴，可以在瓶口加一層保鮮膜覆蓋，再擰上瓶蓋，放冰箱冷藏。

用料  

自制醬汁一：經典沙拉醬/蛋黃醬的做法  

1. 兩個新鮮生蛋黃放入沙拉碗，加入黃芥末醬，鹽和白胡椒粉，用電動打蛋器開低檔攪拌均勻。

2. 加入1勺玉米油，電動打蛋器開中檔或高檔，繼續攪打,直至油和蛋液完全融合。
   

3. 再加一勺玉米油,重複步驟2。
   

4. 大約加至四分之一到三分之一的玉米油後，蛋黃醬開始變濃稠，此時加入一勺白醋，攪勻，略稀釋蛋黃醬。
   

5. 繼續重複新增和攪打玉米油，此時一次可放2勺左右的量。
   

6. 加至約150ml玉米油後，第二次加入白醋一勺。
   

7. 繼續新增和攪打玉米油，此時可一次加入3～4勺左右。

8. 全部玉米油新增攪打融合完畢以後，加入最後一勺白醋，攪打均勻。即成。

小貼士

1.生蛋黃最好取自新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
2.油和蛋液一定要攪打均勻後再加下一次油。
3.鹽和胡椒粉可以根據個人口味適當調整。