自制蛋黃沙拉醬傳統沙拉

小時候記得在邊境小城的一個春節，一位烏魯木齊的親戚（表嫂）來看望在我們小縣城下放鍛鍊的愛人，帶來了剛學會的手藝--西式沙拉，那時候沒有打蛋器，更沒有電動的，嫂子用三支筷子手工將雞蛋和帶來的色拉油（我們都沒見過的油）打成色拉醬，做了據說是傳統的西餐沙拉，那個滋味真的難忘，很好吃，可能那年月物質沒那麼豐富吧，後來用超市賣的成品沙拉醬做過都不是那個味，今天自制沙拉醬回顧一下。

用料  

自制蛋黃沙拉醬傳統沙拉的做法  

1. 蛋黃、砂糖、鹽攪勻後先加一點油，用打蛋器（用了電動的）打發，再加一點油再打，看到蛋黃醬沾在打蛋器上不流動，就加點白醋，加白醋後會略變稀，有流動感，再加油再打發，第一次製作每次加油量不要多，一點點加要有耐心，總之按照加油幾次後加白醋再加油這樣直到把準備的白醋和油用完，成為上圖中的形態，多做幾次就能很好掌握每次加油的量了，用電動的成型比較快，手動也完全可以打發，就是累一點。

2. 做沙拉醬同時煮雞蛋，雞蛋從冷水下鍋10分鐘剛好，蛋黃不出黑膜；土豆切小塊用鹽水煮到剛好沙沙面面；青豆也用鹽水煮熟；切方火腿或午餐肉成小塊，雞蛋切同樣大小的塊，擺放在碗內。

3. 用做好的沙拉醬拌勻就好了，口感香滑醇厚，比超市成品口感好。
       這AB用料配方的用量剛好一次用完，有不喜放太多醬，嫌熱量太高的就少用醬，剩餘的放在瓶子裡可以儲存一週，再用於做三明治或漢堡都不錯。
       關於沙拉醬裡的糖的用量根據自家喜好可以加減，沙拉里還可以放黃瓜丁、甜玉米粒。