美劇或電影裡常看到的一道菜。做起來意外的簡單。只是比較耗時間而已~正常要用兩三種不同的墨西哥煙燻辣椒幹,煮軟了打成泥。煙燻辣椒幹不好買,用新鮮辣椒代替也能做出好味道。
用料
牛肉 | 一斤 |
牛肉香腸 | 一斤 |
墨西哥青辣椒 | 一個 |
紅辣椒 | 三根 |
紅甜椒 | 兩根 |
茄子 | 一個 |
洋蔥 | 一個 |
蒜 | 五六瓣 |
chili調味粉 | 一包 |
煙燻甜椒粉 | 兩勺 |
黑巧克力 | 三塊 |
黑糖 | 兩勺 |
番茄罐頭 | 一罐 |
番茄膏 | 一包 |
威士忌 | 一小杯 |
香葉 | 兩片 |
麵粉 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
牛油果 | 一顆 |
青檸 | 半顆 |
希臘酸奶 | 適量 |
墨西哥辣燉牛肉醬 Chili Con Carne的做法
牛肉切拇指節那麼大的小塊,吸乾血水。半顆洋蔥和三瓣蒜切末備用。
熱鍋下牛肉大火煎。鋪均勻,不需要翻動。煎沒多久會出水,不用管它,繼續煎。煎到油重新恢復清亮,牛肉表面微焦。
下洋蔥和蒜,翻炒均勻,炒至洋蔥微微透明。
下番茄膏,炒勻。
炒至番茄膏均勻附著在牛肉上,且眼看著就要糊底的時候,倒入開水,刮乾淨鍋底,燉個一兩分鐘。
轉移到高壓鍋,壓半小時,備用。
紅甜椒在火上烤黑表皮。
錫紙包住燜個十分鐘。
壓牛肉燜甜椒的時候,把半顆洋蔥切末,三瓣蒜切末,三根紅辣椒切末。準備好番茄罐頭。
三根牛肉香腸去除腸衣,熱鍋不需要放油,肉餡下鍋翻炒。一樣是炒到出油且肉的表面微焦。
下洋蔥末蒜末辣椒末,翻炒至洋蔥變色透明。
茄子去皮切丁下鍋,下番茄罐頭和chili調味粉。炒勻。
燜好的甜椒用廚房紙巾輕鬆擦掉表面黑皮。不要衝水。不要衝水。不要衝水。
去籽切丁。
下鍋。再加三塊黑巧。
把剛壓好的牛肉湯倒進鍋子,加入一杯威士忌。
香葉、黑糖、煙燻甜椒粉。拌勻小火燉半小時收汁。
做個牛油果醬。一個很熟的牛油果,叉子碾碎。加墨西哥青辣椒末、紅辣椒末、洋蔥末希臘酸奶、四分之一顆青檸汁、適量鹽。拌勻。
醬紫。
燉好收汁後挑出香葉,篩入小半勺麵粉拌勻增稠,就可以關火了。
配米飯擺盤上桌。嗒噠~
小貼士
1、全程要麼大火炒要麼小火燉,沒有火候要求。就是各種切末麻煩點。燉的時間久一點。其實還是很簡單的。
2、也可以在最後十分鐘倒進去一罐豆子罐頭。因為是熟的,所以不需要久燉。
3、加黑巧可以增加香味層次,跟日式咖哩加黑巧一個道理。
4、甜椒燒黑後不要衝水。不然煙燻的味道就跑掉了。廚房紙一擦就脫皮,比手剝要快。如果不好擦,說明表皮沒燒透。
5、肉類是牛肉塊和牛肉餡的混合,口感更豐富,牛肉餡用香腸剝出來也可以,用單純的牛肉餡可以,想要味道更豐富,用chorizo辣香腸更好。唯獨不要用那種裡面是牛肉泥的廉價香腸。肉餡和肉泥差別還是很大的。
6、一般成菜出鍋是褐色,因為那幾種墨西哥煙燻辣椒幹很黑的。用新鮮辣椒和番茄出來顏色偏紅,作為中國人,可以加老抽調色啊~
7、配米飯配麵包,或者夾taco都可以~