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月餅 | 新手成功率100%

欄目: 月餅 / 釋出於: / 人氣:1.57W
月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖

此配方適合新手製作，成功率高。

用料  

麵皮材料
轉化糖漿 75克
玉米油 25克
麵粉 90克
梘水 3克
餡料
紅豆沙餡料 270克
雞蛋 1個，取蛋黃
其他
鹹蛋黃 可選可不選，選用需準備白酒少許
月餅模具 建議選用手壓式，50克模具
油刷 1個

月餅 | 新手成功率100%的做法  

  1. 食譜中所用餡料為純豆沙餡，為使月餅口感更佳，可包入鹹蛋黃1個，從鹹鴨蛋中剝取或直接購買鹹蛋黃，放入烤箱烤盤，噴上一層白酒，180℃烤制7分鐘左右，晾涼備用；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第2張

  2. 製作麵皮：取玉米油、梘水、轉化糖漿，混合，用打蛋器攪拌均勻；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第3張

  3. 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，和成麵糰，用保鮮膜包起來，鬆弛2小時備用；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第4張

  4. 麵皮分成20克/個的麵糰，餡料分成30克/個，麵糰擀成薄片，包裹餡料，用虎口輕輕收緊；（如果選用豆沙+鹹蛋黃，則需兩者重量合為30克）

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第5張

  5. 取烤盤，鋪上一層油紙，將上一步做好的麵糰放入月餅模具，放在桌面上，壓緊，脫模；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第6張

  6. 格蘭仕D20蒸烤箱，設定上下管200℃預熱5分鐘，月餅表面噴上少許水，放入蒸烤箱上下200℃加熱30分鐘；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第7張

  7. 取雞蛋黃1個，加入2克水、1滴月餅糖漿，攪拌均勻；將烤至定型的月餅取出，均勻的刷上一層蛋黃液，繼續烤制10分鐘即可；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第8張

  8. 月餅烤好後回油2天后食用，口感更佳；

    月餅 | 新手成功率100%的做法步驟圖 第9張

小貼士

1、月餅壓制成型時，一定要底部固定，用力壓實；
2、月餅烤制過程中可能因為餡料、爐溫、麵皮配比等原因，出現部分塌腰現象，可適當調低烘烤溫度，同時餡料一定要不幹不溼，便於搓成團，避免水分過多；
3、月餅烤至表皮著色，微微膨脹即可，回油後食用口感更佳；
4、自制月餅常溫密封儲存，保質期約一週，建議儘快食用；

Tags：月餅 成功率
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