會流汁的新手版偏甜口小籠湯包

疫情在家嚯嚯麵粉，新手上路，動作慢，很多東西都是第一次嘗試，喜歡偏甜的口感，就做了，做完吃了感覺還不錯，發出來紀念下吧。500g麵粉，750g肉，做了60個小籠湯包。

用料  

會流汁的新手版偏甜口小籠湯包的做法  

1. 處理肉皮，熬皮凍，肉皮先刮一次毛，然後焯水，再刮毛(我偷懶找了個新的一次性刮鬍刀刮的)，然後放進切碎機攪碎，可以加點水，成品重新加水熬煮，可以不放鹽，放點料酒和蔥姜，大火燒開後，轉小火煮1.5個小時，過濾渣渣，留下液體，裝入容器冷藏後，就是皮凍了，QQ的

2. 調肉餡，偷懶買的豬絞肉750g，已經加了蔥姜，加入配料表中的鹽，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，說著一個方向攪拌上勁，220g水，分量加入肉餡，全部攪進肉裡，我用的電動打蛋器，省力，沒有的話就用4根筷子吧

3. 將皮凍切碎，加入肉餡，攪勻，然後放冰箱冷藏吧

4. 和麵，找個大盆，倒入麵粉500g，加入水瓶裡的熱水100g，攪成絮狀，再加入160g涼水，然後開始揉麵，揉成軟軟的一團，盆光以後，把麵糰移到桌面上繼續揉，揉成光滑的團就行，我動作慢，就先分一半放回盆裡，蓋上膜，防止幹。

5. 另一半的麵糰我又切了三份，每一份分10個小劑(tips:分劑子時，我是把電子秤放邊邊，稱一下每份的重量，然後每個劑子取的克數就比較好算了)，分好劑子，然後擀成皮，四邊薄中間厚，皮子大小直徑8釐米左右(我們家桌布圖案是四方格，我就以那個為參照的，劑子擀之前搓圓點，壓一下，擀的皮就會比較圓)，一共30張皮，用溼布蓋一下防止幹掉

6. 取出冰箱裡的肉餡，找個小勺，每次取餡量都儘量一勺，餡量控制的好的話，包子的大小會比較統一，不會包的話餡子少點會比較好

7. 包完後，上蒸鍋，鍋底刷油防黏（我家的蒸鍋三層，我一層剛好放了10個，後來發現不行，應該放8個比較好，蒸熟膨脹後，包子貼在一起了，汁流了，好浪費），儘量空隙大一些，開水蒸8分鐘，燜2分鐘出鍋。

8. 另外一半面團重複以上操作，只不過我放進餃子盒，然後送進冰箱速凍了，想吃的時候拿出來開水開蒸10分鐘燜2分鐘就好啦

9. 蒸好的包子有甜甜的汁，蘸上醋，就可以入口啦，注意，開窗透透氣，燙口吶~~

小貼士

1.麵粉和水比例大概2:1，熱水也包含在這個水量裡，重點是麵糰需要比較軟，如果醒了，可以再多點水
2.分劑子我是用稱稱的，相差很少
3.蒸的時候，包子空的距離大一點
4.皮凍可以提前處理，其實熬完皮凍的液體直接加入肉餡攪勻再把肉餡放冰箱也是可以的，我主要是第一次做皮凍，好玩
以上，差不多了…