用方言說就是子包勒,也體現了過去人們物盡其用,在有限的食材上發揮的那些個智慧吧。小時候經常吃,是又香又簡單的味道。現在很少人做了!問了幾個長輩得出的做法,傳統的希望能傳承下去!
用料
麵粉 | 3斤 |
蔥 | 300g(半根) |
肥豬肉 | 1斤 |
十三香 | 若干 |
鹽 | 若干 |
陝西寶雞傳統油包子(俗稱子包勒)的做法
首先把一斤純肥肉下鍋炸成油渣,豬油備用。步驟:1.肥豬肉(不要豬皮)切指甲蓋大的小丁,2,豬肉直接下鍋,2小火炸十分鐘注意為了讓豬油炸的徹底,要切小點。另外火要小火!我炸的這個稍微有點過。
用安琪酵母30度熱水和開倒入麵粉,開始發麵,溫暖的地方兩到三小時發蜂窩狀,發麵其它朋友說好多了這裡不多說
把蔥白切成末,把豬油渣切成末備用
鍋裡放一點清油,熱後把蔥全部下去大概炒個7、8秒,放入如圖這麼多面粉(大概有1斤),⚠️此時火開到小火!加入適量鹽,一勺十三香,不停翻面,大概5分鐘。嘗下鹹淡按個人口味即可
放入豬油渣末,再放入大概5小勺豬油,再翻3分鐘,注意火一定要小!一般炒到半乾半溼,如圖就可以。也可以多加點豬油看個人喜好
最後炒出來的餡,乾溼程度
可以包包子(具體流程略),也可以弄可愛的,比如我做成了小刺蝟的樣子。⚠️要剪刺,包子中間的皮留厚點!
把包子包好後,翻轉過來,褶子朝下
在光滑面,用剪刀剪,注意每一行的刺要錯位才好看
紅豆做眼睛,黑芝麻做嘴巴,上籠蓋蓋靜置十分鐘,涼水開火,鍋開後蒸十五分鐘。注意為了讓紅豆不掉,我用剪刀先剪了個小口然後把紅豆塞進去!
關火後不掀鍋蓋在靜置八分鐘。開鍋!
小貼士
1,蒸布入鍋前溼的,刷點油不粘鍋。