涼麵真是遍佈大江南北的感覺,哪裡都有,哪裡又不太一樣。印象中,陝西涼麵是跟著涼皮一起傳到各地的小吃。巴啦啦~小吃變正餐,這是個有點擾民的餐桌娛樂專案。好吧,吃麵的至高禮節就是靜音,沒別的了。
用料
鹼麵條 | 1把 |
黃瓜 | 1棵 |
香菜 | 1棵 |
醬料 | |
麻醬 | 1.5勺 |
鹽 | 0.3茶匙 |
涼開水 | 少量 |
料水 | |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1.5勺 |
糖 | 0.7茶匙 |
涼開水 | 3勺 |
十三香 | 少量 |
紅油 | 幾滴 |
香油 | 幾滴 |
白芝麻 | 喜歡的量 |
油辣椒 | 喜歡的量 |
陝西涼麵|印象中的傳統小吃的做法
洗淨食材,黃瓜切成細絲,香菜切成小段;
鍋注水,開後調入幾滴油,加鹽0.2茶匙攪勻,放乾麵條煮熟;
煮好的熟麵條過涼水泡洗,瀝乾備用;
取容器調醬料,加麻醬1.5勺、鹽0.3茶匙,調入少量涼開水,邊加邊攪至順滑;
另取容器調料水,加生抽2勺、醋1.5勺、糖0.7茶匙,調入涼開水3勺攪勻,撒少量十三香,滴入紅油、香油,放入香菜拌勻;
鋪黃瓜絲,放入涼麵,加料水(5)和醬料(4),加油辣椒,撒一些白芝麻,拌勻即吃;
小貼士
開蓋煮麵,點3次涼水滾煮;
過涼水可洗去鹼味;
Step4分次加水,邊加變攪;
涼開水的字面意思,涼的、熟的;