這是我最喜歡的早餐吃法:一片外表香酥裡面柔軟的芝麻燒餅,中間夾著蔥花煎蛋,搭配一杯甜甜的熱豆漿,便是最美味的早餐。
用料
蔥花豬油 | |
肥絞肉(或豬油) | 180克 |
蔥花 | 150克 |
鹽 | 10克 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
麵糰 | |
中筋麵粉 | 500克 |
溫水 | 300-320克 |
乾酵母 | 5克 |
鹽 | 5克 |
表面裝飾 | |
蜂蜜 | 15克 |
水 | 10克 |
白芝麻 | 適量 |
蔥香芝麻厚燒餅的做法
肥豬肉切小塊凍硬
放料理機打成泥。也可以用豬油取代。
蔥花加上肥絞肉,鹽、白胡椒粉拌勻
靜置30分鐘讓味道更融合
溫水約30度,加入乾酵母混合。
再加入麵粉和鹽揉成一個光滑的麵糰。不同的麵粉吸水度不同,請依自己使用的麵粉調整。
靜置約一小時至2倍大
發好的麵糰揉掉空氣,擀成長方形,約30*50公分。
均勻地塗抹上蔥花豬油。
分4等份摺疊起來成長條狀。
表面塗上蜂蜜水,撒上白芝麻,切成10份。
放烤盤27~30度醒約30分鐘。
180度烤20-25分鐘,至表面金黃。我用的是風爐,可以一次放2個烤盤,如果是家用烤箱,只能放一盤,放在烤箱中層。
出爐讓水氣略散去即可趁熱食用。
雞蛋加蔥花、鹽打散。
入鍋煎成蔥花蛋。
將蔥花蛋夾在燒餅中吃,也可以夾滷牛肉,或是烤鴨。