趁熱吃,一層層,又香又脆,有蔥香又有一絲椒麻味兒!
用料
A | |
味悠長多用途白麵粉 | 150克 |
鹽 | 1.5克 |
水 | 80克 |
油 | 10克 |
B | |
油 | 40克 |
花椒 | 幾粒 |
鹽 | 2-3克 |
蔥花 | 30克 |
味悠長多用途白麵粉 | 40克 |
C | |
糖水 | 1勺糖1勺水 |
白芝麻 | 適量 |
【蔥香芝麻燒餅】的做法
將A的所有原料混合揉成光滑柔軟的麵糰,多揉揉麵到可以拉開薄膜的狀態更好(也可以鬆弛一會兒再揉),最後將麵糰鬆弛半小時以上。
原料B的油倒進小煮鍋,同時放入幾粒花椒,小火加熱,待花椒顏色加深即可撈出不要。(不喜歡花椒味道的可以省略花椒)
熱油中倒入蔥花和鹽,炸出蔥香但不要把蔥花炸焦糊。
關火,馬上倒入麵粉。
快速攪勻,放涼,蔥油酥做好!
鬆弛好的麵糰擀開、擀勻、擀薄但儘量不要擀破,抹上做好的蔥油酥。
捲起,均分四段
取一段,先輕輕抻抻長,再用手輕輕按扁按勻,左右分別向中間摺疊,介面要儘量靠近或稍微疊壓。再對摺摞起。
都做完後輕輕按勻按扁,鬆弛10分鐘。
再用擀麵杖輕輕擀開擀薄。
1勺水+1勺糖,攪勻成糖水,刷在表面。(糖水可以增加芝麻的附著力)
然後沾滿芝麻。
放在烤盤上,送入190度預熱好的烤箱中層,烤15-18分鐘至餅鼓起、上色均勻(尤其是底部)。
小貼士
趁熱吃