這碗淨素餛飩真的好吃！是我自己都沒想到的美味。
| 餡料 | |
| 淨花生植物蛋白 | 400克 |
| 雞蛋 | 2只 |
| 淨青菜碎 | 400克 |
| 花生油（炒雞蛋用） | 50克 |
| 食鹽 | 8克 |
| 味素 | 5克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 生粉（粘合餡料用，可加可不加） | 10克 |
水發的花生植物蛋白擠乾淨水，取用三百克。平底鍋內加入食用油加熱，放入花生植物蛋白末略炒一下，炒制微黃。再加入雞蛋液，邊炒邊攪拌碎，直至凝固即可，放涼後加入青菜碎內。
加入調味料，攪拌均勻即可。
取餛飩皮子一張，在餛飩皮子上三分之一的地方，放上餡料。
捏成餛飩狀。
包好啦！
鍋內加入開水煮沸，放入生餛飩胚，用漏勺輕輕推動一下，防止餛飩胚粘鍋底。因為是素餛飩，不用水開後加冷水，直接滾水住熟餛飩即可。
餛飩煮好啦！碗內調入自己喜歡的調味料，撈入餛飩，撒上蔥花，開吃。
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