把油潑面裡的配菜換成時令的鮮蔬,只屬於春天的味道~
用料
麵粉 | 適量 |
春筍 | 2根 |
薺菜 | 1把 |
蛋清 | 1個 |
秦椒 | 1把 |
醬油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
春鮮油潑面的做法
春筍去皮切片,倒入黃酒浸泡5分鐘取出澀味。
沒有黃酒的話用水焯一下也可以。
把泡好的筍下入肉湯中,燜煮5分鐘煮至成熟備用。
麵粉、水、蛋清、鹽,和成麵糰,餳發10分鐘後,刷上油泡製10分鐘。
將面按平,拉扯抻開成寬薄的麵條。
扯好的面下入鍋中煮至成熟。
醬油、醋、鹽、糖少許調成汁。
放入煮好的靦腆,焯過水的薺菜、煮好的春筍,最後放上蔥蒜末、秦椒。
鍋裡熱點油燒至八成熱,澆在秦椒上即可。