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老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）

欄目: 麵條 / 釋出於: / 人氣:1.66W
老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖

通常來講，談起記憶中的味道被常說起的都是媽媽做飯的味道，可是我們家廚房卻是老爸當家，只要是老爸下廚房，總是能端出色香味俱佳的菜餚，連這簡單的一道燜面，老爸做的也不是一般的好吃。以至於我家小朋友的口味也被他姥爺的精心調製養刁了，我這個當媽的非得更努力練習廚藝才行，當然啦，向自己老爸各種偷師是必須的呀！哈哈！
       老爸家裡廚房西晒，剛好有充足的光線拍照，可惜等面出鍋的時候太陽落下去了，所以最後一圖色彩沒有那麼鮮亮，但是完全不影響這一碗燜面的香。
       家裡吃飯人多，所以方子是按五人吃飯的分量來估算的，做出來是一大鍋！

用料  

豆角 1斤
蓮花白 半顆
麵條 1斤
西紅柿 1到2個（可以不放，但放了味道更濃郁）
蔥花 適量
裡脊肉或五花肉 3兩
薑末，料酒，芡粉 少許（醃肉用）
鹽，黃豆醬油，生抽，花椒粉，白糖（代替味精調味） 少許

老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法  

  1. 肉切片，加入薑末、料酒、芡粉拌勻醃好備用，根據自家習慣也可以在醃肉時少加一點五香粉（不放肉的味道更純粹）。醃肉的時候不要放鹽，否則肉會變老啦！

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第2張

  2. 蓮花白洗淨撕小片，豆角洗淨切段，在水裡多泡一會去去農藥。西紅柿去皮切小塊備用。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第3張

  3. 蒸鍋里加水燒熱，開始上汽的時候把準備好的麵條放進去，蒸屜上不用抹油，因為一般用的麵條上有幹麵粉，先蓋蓋燜蒸2至3分鐘後需要開蓋把麵條用筷子翻抖幾次讓麵條疏鬆一下再繼續蒸，共蒸25～30分鐘以麵條蒸熟為原則，蒸的過程中再翻抖一兩次就可以了。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第4張

  4. 麵條蒸大約十五分鐘左右開始準備菜。
    先炒肉：鍋裡倒入花生油或菜籽油，也可以是兩種油的混合，油熱放入醃好的肉片翻炒幾下，加入生抽和黃豆醬油翻炒至肉熟，放一點蔥花進去再翻炒幾下後盛出來備用。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第5張

  5. 接下來炒豆角：鍋中放適量油燒熱，倒入洗好的豆角，翻炒幾下後加入適量鹽、糖翻炒，調料口味按照平時炒菜習慣調製即可。豆角一定要多炒一會斷生且入味。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第6張

  6. 炒好的豆角不用單另盛出來，直接在鍋中加入蓮花白和西紅柿，翻炒均勻後倒入少量生抽和黃豆醬油調味。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第7張

  7. 再加入提前炒好的肉片，翻炒均勻後加入適量花椒粉調味，這一大鍋肉菜稍微燉一會後加入蔥花，再翻炒一會兒。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第8張

  8. 可以看到鍋裡炒出了不少湯汁，根據麵條的量可以再適當加一點開水進湯裡，讓湯汁沒過菜為宜，湯汁太少的話面蒸好容易發乾。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第9張

  9. 把蒸好的面抖散放到菜頂，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右關火。

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第10張

  10. 關火後抄底翻扮均勻，即可盛出來享用啦！我已經流口水啦，太香啦！

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第11張

  11. 放點醋，淋點辣椒油，絕對是最好吃沒有之一的燜面！

    老爸版豆角燜面（附詳細步驟圖）的做法步驟圖 第12張

小貼士

1. 面和菜其實沒有什麼固定的比例，喜歡吃菜的可以多放一些，家常做法隨意性比較大，大家多嘗試做幾次，就基本得到自家的固定量了！
2. 放調料的步驟建議大家按照我的順序，比如花椒粉，放太早容易被鍋裡的油熗糊，就不那麼香了！
3. 蔥花不需要熗鍋，在炒菜的最後加入能保持蔥花的香味和色澤。
4. 西紅柿根據個人口味，不喜歡酸的朋友可以不放或者少放一點，我家喜歡西紅柿口味，一鍋麵放了兩個大西紅柿。
5. 放鹽的量可以參考平時自己炒菜的情況，因為要加面，可以略鹹於平時口味，出來就剛好。
6. 麵條是手擀麵或者買的機器壓面都可以，如果是手擀麵的話步驟3可以少蒸一會，大概15-20分鐘就行，機器面的話一定要蒸夠25-30分鐘。

Tags：老爸 豆角
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