佃煮是日本人用來儲存剩餘食物的一種方式，會將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，以文火慢慢熬煮至水分收幹，透過水分蒸發及滲透壓的原理，使得調味更容易融入食材，食材也像是裹上一層糖衣一般，表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁。煮好的食材去除了多餘的水分，能減緩腐壞速度，有助於保鮮。
今天我們做的是青山椒，屬於如本家庭中常見香料！可以想象成剁椒醬，豆瓣醬……，適合很多料理，與肉類也很相配，濃濃的山椒香味十足
今天濃濃的山椒香味十
用料
| 青山椒 | 220g |
| 醬油 | 100c |
| 料理酒 | 100c |
| 蜂蜜 | 30g |
| 味淋 | 30g |
日式山椒佃煮的做法
把青山椒的大些主枝幹摘取掉，小的可以忽略
清洗乾淨後控幹水分
沸水中煮5～10分鐘，也可以加5g鹽！不加也可以的。
煮好後，放入冷水中換兩三次水，等水不在熱的時候進行侵泡，時間為3小時到一晚！主要為了泡出山椒裡面的浮沫，泡太久了會把山椒香泡沒了！
放入所有材料，中小火蓋蓋子煮30分鐘左右如果沒有完全收汁的話，繼續在煮一會！
我這個大概煮了40分鐘！
分辨方法：用筷子攪拌一下，可以看到山椒粒煮出來了就可以了！
提前備好消毒容器，冷卻後倒入，放在冰箱冷藏即可，大概能儲存一年吧！我最多就儲存了半年，因為半年就吃完了😅！
炸雞排
沙丁魚的幼魚
昆布
豬排
牛肉
小貼士
味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
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