这里的小笼包不同于传统的皮薄多汁。
香葱小笼包,小时候在路边小摊看到的小竹笼一摞一摞叠起在蒸锅上,热气腾腾。每回妈妈送我去幼儿园的路上,都买上一笼让店员打包,一笼有六个小笼包,用透明的小袋一套,滚滚落入袋中,插上两根竹签。我便愉快地戳上一个,一口一个满足地吃起来。
现如今的我,想吃这久违的小笼包,只能自己动手丰衣足食了。
用料
包子皮 | |
面粉 | 260克 |
水 | 130克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 2.5克 |
馅 | |
猪肉 | |
小葱 | |
姜末 | |
五香粉 | |
白胡椒粉 | |
生抽 | |
料酒 | |
玉米油 | |
生粉 | |
盐 | |
糖 |
香葱小笼包的做法
用水化开酵母,成酵母液。把酵母液加入到盛有面粉和糖的盆子中,用筷子搅成面絮后,用手揉成较光滑的面团,放在一旁发酵备用。
发酵期间,猪肉剁成肉糜,小葱切成葱花。(小葱的量要多一些)
猪肉糜加入姜末,料酒,油,白胡椒粉,少许五香粉,生抽,盐,糖和生粉调味,搅拌均匀后加入小葱花,再搅拌均匀即可。(小葱花要放多一些噢)
把发酵至两倍大的面团进行排气,切剂子(我分成了20~21克一个),把面皮擀成中间厚四周薄的小圆片,包上香葱猪肉馅,捏上褶子,放入蒸锅备用。
冷水上锅,小火醒发包子至水开后,转中火蒸十分钟,关火虚蒸三分钟即可。
小贴士
一定要多放葱!!!!!
包子皮还可以分得再小一些会更好,20克还是偏大了些。