揉面团的时候面粉里只放了酵母和荠菜汁。因为自己做着玩练手，没把蔬菜汁过滤，只是觉得自己包荠菜馄饨时的蔬菜汁倒掉可惜，利用起来做荠菜包子
用料
| 面粉（高筋面粉） | 适量 |
| 酵母（不耐高糖酵母） | 适量 |
| 荠菜汁 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
荠菜汁包子的做法
差不多就是用的安琪“高活性干酵母”背后的和面方法和步骤。有卖面粉的超市一般都有卖干酵母。
包荠菜馄饨时的蔬菜汁留了下来。
蔬菜汁怎么来的。
1）挑选荠菜：荠菜先去除发黄的老菜叶，为了求快，把根折了，只保留了看上去比较干净好清洗的若干根部。
2）浸泡荠菜：大盆里温水滴入1滴至2滴蔬果净浸泡荠菜。
3）洗净荠菜：过水4遍把荠菜洗净。
4）烫荠菜：用煤气烧水有点慢，用电水壶烧水快。电水壶的水烧开后倒入大锅，再点火把锅里水再烧开。大锅里的水很快就烧开了，放入荠菜烫一下，菜烫绿了，菜烫软了就可以了。
5）搅碎荠菜：用碎菜机搅碎蔬菜。放少了会挂壁，空转，放多点反而好搅碎，如果还有5%没搅碎的话就停止机碎菜。再用机器的话会变菜糊糊了。把搅碎机里的菜移到菜板上，觉得哪里还需要补刀的 人工补刀碎菜。纯人工费时，纯机器会碎菜过头，用机器和人工辅助方法碎菜。
6）保留这时候碎菜时出的菜汁。
7）荠菜挤水：这是包馄饨馅时的步骤，一起在这里写了。就简单一块布比百元的不锈钢挤菜设备好用。一块布，布的中心放在手掌心，取一勺或两勺的碎菜放入布中心。不需要把布的四个角拎起来，如果是封闭状的反而不好挤水。就开放状的挤水，右手捏一下，再换左手捏一下，双手配合变挤水，变调型。一会儿就把水挤干了，开放式挤水，不费力，挤水快。
馄饨都包好了，看到碗里还有荠菜汁，扔了可惜想着利用起来做包子吧。
1. 拌荠菜馄饨馅是在图上的大锅里拌的，馄饨馅就是荠菜碎里加些盐和麻油这两种调料。搅拌均匀馅就可以出锅装碗里了。拌菜时不用点火。
2.倒入适量面粉：面粉直接倒入这口圆底中式大锅内，锅底是圆的。平时和面放在搅拌盆里，盆底是小平底的。圆底和平底的都无所谓。容器大小趁手就好。放锅里和面是不想再多洗一样厨房用具了。湿答答的不好收纳占地方。这次用的是高筋面粉，做包子应该用中筋面粉，家里有啥面粉就用啥面粉了。本来就是即兴想做包子的。
3.取酵母适量用温水调匀：干酵母不用水调匀直接撒在面粉里也可以，调匀一下更好。水不能烫，四十度以下三十几度水温差不多。
4.揉面。面粉里放酵母水和荠菜汁。面粉不要像小山那样尖尖的堆着，面粉弄个凹进去的形状，倒入调匀后的酵母水和荠菜汁。用筷子或硅胶刮刀搅拌，水都吸到面粉里去了后下手揉面，揉均匀。
5.面团发酵：面团恒温发酵不要超过1小时。揉匀后的面团放盆里，盆盖上盖子。用蒸烤机的恒温发酵功能，设定恒温发酵50分钟。冰箱过夜冷发酵也可以。
6.面团排气：用硅胶刮刀帮助发酵后的面团排气，这样面团不粘手。案板上撒粉，把面团移到案板上揉面。
7.面团整形：揉成想要的形状后放在蒸纸上松弛15分钟。我在蒸架上铺上裁剪好的蒸纸，再将揉成一个个扁扁的小饼状的面团放在蒸纸上。室温下松弛15分钟。
8.二发面团：大锅里倒入适量开水，把蒸架移入蒸锅内，盖上锅盖，不要点火，再醒发30分钟。
9.蒸包子：打开锅盖看一下，30分钟后醒发好了后，把蒸架移出蒸锅。锅内放入离蒸架八分满的开水，点火煮水。水烧开后放入蒸架，中大火蒸15分钟。
10.包子出锅：中大火蒸15分钟后，开锅盖，即时从蒸锅里移出蒸架。
第一次独立做包子，也算成功了。因为没想到会成功，所以过程没有拍照，只能文字做笔记了。
放酵母和液体的量也比较随意。一般来说，面粉、酵母、液体的比例100：1：50。高手会根据季节和温度做适量的调整。酵母别多放，放多了会苦，宁可少放。面团完全不放酵母也会发面的。放酵母只是揉面团的一种方法。液体也是凭感觉放的。之前玩着做饼吃，做饼吃用的是低筋面粉。面粉调的软，现在发现新手还是先从低筋面粉开始玩是对的。这次用的是高筋面粉，相对低筋面粉，高筋面粉的弹性非常足。
面团有温水面团、冷水面团、发酵面团、沸水面团。还有利用冰箱隔夜发酵的。方法有放多种，如果想要尝试自己动手做包子的可以从基础版的没有馅的包子试起。以前家家户户都会做这些家常的包子等食物，家里老人都会做，年轻一代的厨艺这一课慢慢一点点的补学起来。学会基础版的，再让食物变得兼具营养、美味、有颜值。
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