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形好味更好 包子的详细攻略

栏目: 包子 / 发布于: / 人气:6.26K
形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图

都说包子好看，关键在于褶；很多朋友问，自己做的包子蒸完后就没褶了，虽然自己做的健康美味，但卖相却是差了点。色香味就差了个“色”，也是挺纠结的！那我们今天就来说说包子的事吧，但愿今天这个菜谱能帮助到你，让你也能做出白白胖胖的包子哦😊

用料  

中筋面粉 200克
水 115克
酵母 2克
糖 少许
油 少许
肉末
酱油
猪蹄冻
黑胡椒
香油
水
姜末
葱花

形好味更好 包子的详细攻略的做法  

  1. 肉末加酱油 水 香油 黑胡椒，按顺时针方向搅拌至起筋，再加猪蹄冻 葱花 姜末拌匀

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第2张

  2. 面粉 水 酵母 糖 油，揉至“三光”

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第3张

  3. 分剂，擀至圆状，中间厚边沿薄

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第4张

  4. 包入馅料

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第5张

  5. 排入竹屉

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第6张

  6. 冷水上锅15分钟后，闷盖3-5分钟即可～

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第7张

  7. 白胖子哦😄

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第8张

  8. 灌汤哦，试试吧😊

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第9张

  9. 很香呢

    形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤图 第10张

小贴士

备注：
1、面粉与水的比例为2:1左右， 具体看状况，水量可以正负15克左右，冬天用温水和面，夏天用冷水和面；
2、加糖 油 可以使面团更加膨松白净；
3、粉与酵母的比例为100:1，冬天可适当添加些；
4、面团揉至“三光”：面光 手光 盆光；
5、面团可以一次发酵，也可以两次发酵，今天这款我是一次发酵的，放33-35度左右的温度下发酵，发至0.5倍大，有蓬松手感即可；
6、在发酵好后的面团上撒上干粉，并揉入面团中，揉至光滑。这一步是决定褶子与否的关键；
7、分成的剂子要大小差不多，以防蒸时有些熟有些不熟，从而影响口感；
8、擀的面皮，要周边薄，中间略厚；
9、包子的褶要一个捏着一个过去，网上有太多视频，我就不录了，主要还是多操练，才能做到熟能生巧；
10、冷水上锅，逐渐升温，使生坯均匀受热，切勿图快用热水蒸，这样蒸制的包子容易夹生；
11、使用竹屉，全程大火15分钟，闷盖3-5分钟后即食。

12、今天这款馅料，我加了猪蹄冻，就是猪蹄煮完放冷藏后，把结的冻取出放入肉馅中，蒸完后，猪蹄冻化开，就成灌汤了。

Tags：包子 形好味 攻略
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