用不焯水的芹菜做牛肉馅包子，口感棒棒哒（芹菜馅包子之一）

我家做芹菜馅的包子或者饺子，无论荤素都不炒水。尤其是包子，芹菜的营养几乎没有损失掉，与牛肉馅搅和在一起，蛋白质更容易被吸收。
用料加在一起蒸了5个直径8厘米左右的包子，两个人全部吃完。

用料  

用不焯水的芹菜做牛肉馅包子，口感棒棒哒（芹菜馅包子之一）的做法  

1. 拌牛肉馅：加盐、五香粉、姜末、少许香油，最后点小半勺老抽。

2. 芹菜切碎，但不要剁，以防过多的出水。

3. 芹菜碎和拌好的肉馅都单独放一边，待包包子之前几分钟再混合在一起。

4. 揉面过程：将中筋面粉加10克糖，3克酵母，100克水揉20分钟（我用小熊揉面机揉的）。醒发15分钟后将面团平均分成5个剂子，每个60克左右。接下来擀皮就可以包包子了。

5. 包子包完后放冷水蒸锅里再醒发15分钟，之后开火，水开后继续蒸20分钟，一锅白白胖胖的大包子出笼了。

小贴士

包肉馅包子可以把皮擀的略软一点。
如果素馅包子，面和的略硬一点，但需要醒的时间长一些，否则包子褶不好捏，硬面擀的皮可以薄一些（便于装大馅）。
面软蒸的包子出锅前一定不要马上打开锅盖，包子皮容易塌，多等几分钟再开盖。
以前用手动揉面，总是发不好（蒸熟后有的地方没发起来），主要原因还是揉的不均匀，揉的时间短（酵母分布不均）。还有就是包完包子后醒的时间不够就直接开火蒸了。