很喜欢的奶黄包,自己尝试了一下,感觉可以,材料也是家里常用的,比较好操作。
用料
面团 | |
牛奶 | 200克 |
面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 10克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个,大约100克 |
淀粉 | 25克 |
面粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
白糖 | 50克 |
食用油 | 30克 |
家庭版奶黄包的做法
把面粉、白糖和酵母倒一起搅拌均匀。
慢慢倒入牛奶,一边倒一边搅拌。
搅拌成这样的絮状可以下手揉。
揉成光滑的面团(我大概揉了半个小时)然后用保鲜膜封好,发酵至两倍大。大概发酵了两个半小时,因为天气比较冷,动用了怀抱发酵和热水发酵组合😂
发酵后里面会是这样的蜂窝状。然后取出来排气,再次揉成光滑的面团,切开没有大气孔就可以了。
在面团发酵的时候我做了奶黄馅儿,把上面除了油以外的材料放在一起搅拌至没有颗粒,然后过筛倒入不锈钢容器中。
把食用油加入(用黄油会更香,闭关期间没有黄油只能用食用油代替),隔水给面糊加热,切记:一定要开小火,一边加热一边搅拌,慢慢会变成固体。我大概花了十五分钟。
反正是当馅儿,不需要很硬,能成形就可以。
把馅儿分成15份搓圆备用。
面团也分成十五分备用。(记得用保鲜膜盖好,不然会干)
取一个面团按扁,把馅儿放中间包好,开口朝下放。
包好以后放蒸锅二次发酵,大概20分钟,底下可以放温水有利于二次发酵。包子之间注意间距。
二次发酵好以后冷水开火蒸15分钟,蒸好以后不要马上开盖,要先焖5分钟。
奶黄包合影。
奶黄包剖面。