猪肉大葱馅肉饼

用料  

猪肉大葱馅肉饼的做法  

1. 和面用60度水，加一个鸡蛋，适量盐，一根筷子顺时针搅，面团必须要软，放冰箱冷藏一晚醒面！猪梅花肉切丝躲肉馅，泡一些葱姜水，分次打入肉馅中，筷子搅上劲，水不需要打入太多，自己掌握，下入酱油，花雕酒，鸡汁，五香粉，黑胡椒粉，大葱切碎，姜切末放到肉馅上，平底锅加热一勺炒菜油浇到葱姜末上，继续搅肉馅，最后倒入香油搅均匀，取一小块微波炉加热至熟尝尝咸淡，不够咸可以加鸡汁和酱油调整！

2. 案板抹油，擀面杖抹油，双手抹油，抹油的目的为了防粘，不要用干面粉，擀直径20厘米左右的圆形面片，半径中心点至外缘切一刀，把肉馅均匀涂抹到面片上，留一角不涂肉馅，然后折叠，方法可以去看看其他人的菜谱，因为面非常软，要借助刮板折叠，有点漏馅没关系，皮薄才是重点，放入平底大煎锅盖盖小火煎 ，锅就是刚才加热过油的锅，不用洗锅，底部剪焦黄后倒入冷水莫过饼的三分之一厚度，继续盖盖子焖，水干后饼翻面煎制焦黄，出锅！开吃！

小贴士

面必须醒，提前一晚和好后放冰箱冷藏醒一晚上。和面不需要放油，擀面皮的时候放油是为了防粘，不要用干面粉！
煎饼的时候全程小火盖锅盖，本人不喜欢皮硬或者皮脆的肉饼，只喜欢软软皮的肉饼，所以盖盖子加水焖很重要，不要用电饼铛和电磁炉，因为火力太大不好掌握。
露点馅没关系 ，反正自己吃。