擀皮（饺皮，烧麦皮，水单饼）

擀皮是个熟练工种！
俗话说，软面的饺子 ，硬面的汤。
包饺子的面要和的软一些 ，煮面条的面要和的硬一些 。

用料  

擀皮（饺皮，烧麦皮，水单饼）的做法  

1. 揪剂子 ，饺子剂子小一点 。

2. 揪好的剂子撒些干面粉 ，搓圆一些 。

3. 按扁 ，左手右手配合 。擀一下 ，左手转一个下。这种擀法我已经很久不用了 ，所以动作比较僵硬！

4. 左右手同时持擀面杖 。我好像只有擀饺皮的时候是左撇子 ，我是左手发力 。这种擀法比较快 ，熟练以后可以同时供得上三个人包 。

5. 烧麦皮 ，有一个向上搓的动作 ，擀出木耳边 。这个也很久没擀不熟练了 。

6. 这是擀饼 ，擀面杖最好换稍微粗一些的 ，不累手 。剂子要下大一些 ，我这个是 65克左右 。

7. 能卷到擀面杖上的大小 。擀一下 ，换个方向 。

8. 擀到够大够薄  差不多十寸左右，就可以上锅蒸了！
   平底锅无水无油 ，一张一张烙熟也行 ，锅热后放入饼。

小贴士

如果是蒸的 ，最底下一张饼剂子稍微大点饼适当厚一些 ，这样撑得住长时间的蒸 。
水单饼 ，水开上锅，水量加够，动作慢，饼又多的话，烧干锅这种事我也是做过的。
擀一张打开锅盖盖一张 ，最后一张盖上去后 再继续蒸五分钟 。
全程中火保证蒸汽量够，不怕要怕饼会粘在一起，前一张已经半熟了，后一张才盖上去。
关火后一张一张揭开 。