霉干菜猪肉全麦烧饼（附薄皮烧饼擀制方法）

梅干菜是梅州一种乡土菜，霉干菜是宁波一种家常菜，两地虽相隔千里之遥，可菜品性质却是相同，都是用芥菜腌制而成。两者都是干菜，都有甘香之味，而且制作美味的方法也基本相同。

霉干菜猪肉烧饼，吃过一次就念念不忘的美味烧饼。为了健康，我用了全麦面粉制作，同样美味。
皮薄馅多的霉干菜烧饼才好吃，跟我一起做吧。
方子中的食料一共做了九个烧饼。

用料  

霉干菜猪肉全麦烧饼（附薄皮烧饼擀制方法）的做法  

1. 霉干菜提前用水泡软，清洗干净

2. 挤干水分备用

3. 五花肉（我准备的肉还是偏瘦了，不敢吃太肥的肉）加入葱姜、盐和饺子馅调料搅拌均匀

4. 顺时针方向不停地搅拌，直至肉馅有韧劲，但不能加水，否则后期煎饼的时候会出水，不利于油煎

5. 加入霉干菜搅拌均匀即可，咸淡要根据霉干菜的口味，如果霉干菜太咸，后期拌馅时，要少用盐了

6. 全麦面粉加水调匀，静置一会儿，大约半个小时吧，这叫醒面

7. 醒好的面团，表面非常光滑，劲度十足，方便后期制作

8. 材料中的全麦面粉，我一共做了九张饼。取面团，搓成长条，均分成9个剂子（图中为其中的一部分）

9. 擀成四周薄中间厚的圆片

10. 包成自己习惯的包子形状

11. 取一个包子，用掌心压成圆形饼，因为中间面厚，会导致饼的面皮不均匀，怎么避免这种问题，跟着我继续做下去吧

12. 具体的做法，用擀面杖先在中心按压几下

13. 将圆饼转180度，再用擀面杖在中间按压几下，这样圆饼中间面厚的部分基本就被擀薄了

14. 慢慢地将四周擀成圆形薄片，因为加的菜肉很多，一次性擀不圆，慢慢擀即可（其实我也擀不圆，嘻嘻）

15. 一面撒上熟芝麻

16. 锅烧热后，倒入少许油，摊开

17. 将有芝麻的一面先煎熟，再翻过来煎熟

18. 看到面皮鼓起来，基本就熟透了

19. 心不能太急，慢火慢煎才不糊，因为有肉馅，适当性地盖一下锅盖，注意锅盖上的水珠不要滴落到饼上

20. 全麦烧饼，吃起来健康多了

21. 皮薄馅多，才是霉干菜烧饼的特色

22. 搭配一碗小米粥，就是健康营养的美味早餐了

小贴士

1️⃣加盐量要根据霉干菜的自身咸淡而定，太咸的霉干菜，后期调馅时，一定要少加盐。
2️⃣皮薄馅多的烧饼才好吃，怎么擀成薄片，是制作的关键。
3️⃣ 为了防止肉馅出水，影响了后期的油煎制作，调馅的时候，不适合加水，这样的肉馅更加紧致细腻。
4️⃣慢火慢煎，不要煎糊了，那就不美味了
5️⃣没有全麦面粉，可以使用普通的中筋面粉。