简单易做的鲜虾藕饼

用料  

简单易做的鲜虾藕饼的做法  

1. 一斤新鲜基围虾，去壳去虾线。

2. 处理完虾后，用厨房纸吸干虾仁表面水分，用刀背拍打虾仁。

3. 将香菜梗改刀切成丁，四季豆切成小段备用。（四季豆提前焯水一分钟）

4. 在虾胶中加入1勺香菜梗和1勺四季豆；再加入2g盐、1g胡椒粉、4g香油和6g生粉，搅拌均匀摔打上劲。

5. 将藕切成5mm的薄片（8-10片）。在切完的藕片上抹一层生粉，再铺上虾胶；

6. 开中小火，在锅内倒入2勺油，达到5成油温（锅内略有青烟冒起）后放入虾饼（先煎带虾的一面）。保持中小火煎藕饼，两面各煎1分半钟，煎到两面金黄即可出锅。

7. 单面的易熟而且更爽脆，虾胶也更Q弹

小贴士

挑选藕，有三点要注意：
一、选用九孔藕
        九孔，口感清脆甘甜，适合凉拌、清炒
    七孔藕，肉质粗糙松软，适宜炖汤
二、挑选藕节较短的九孔藕
三、表面颜色呈淡黄色

1、去虾线，拿着牙签在虾背中间位置一挑即可
2、虾肉不宜拍太碎，保留虾胶的颗粒感
3、基围虾，虾胶摔打上劲需要2分钟左右
4、抹生粉是为了让虾胶与藕片更好的粘连，煎的时候不易掉
5、如果正当季的话也可以加入适量马蹄，口感会更清爽
6、香菜梗主要起到去腥提味作用，如果不喜欢香菜的朋友可以用适量姜粉替代。