咔吃咔吃~好吃到爆~私房油渣葱花饼
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看了好几十个做葱油饼的视频,试了好多次,终于让我掌握了葱油饼香酥脆可口的秘诀。
要香用油渣,
要酥用力摔,
要脆敢放油,
要焦小火侯。
用料
普通面粉 | 500克(做3张直径24cm的饼) |
水 | 450克 |
小葱花 | 越多越香只要能包住 |
猪油渣 | 1小碗 |
盐 | 若干 |
猪油 | 1/2小碗 |
酥脆掉渣焦香葱油饼,好吃到起飞的秘诀在此的做法
面粉和室温水和面,和成图1的状态,不用怕和面和的软,越软最后烙出的饼不硬
和好的面分三份,取一份用擀面杖擀薄,形状随意,不用特别圆,擀到2-3毫米厚,并撒一层薄薄的盐🧂
将提前切碎的猪油渣均匀撒上,再满铺一层小葱花。
从靠近自己的那一端开始向另一端卷
卷好以后是这个样子,然后像拧毛巾一样把它再卷一下
盘成一团压扁,不会太扁还是有点厚的
平底锅,最好是不粘锅,中火干锅不放油,先把饼烙一分钟,然后把锅从火上拿开,放到一个平坦的地方。用铲子铲起饼重重的摔打到锅里,摔打2次,然后再把锅放到火上,翻面另一面也是烙一分钟然后摔饼。一定要在这个环节摔,饼的层次才会分开,最后吃的时候里面才松脆。
摔好后加油,油要满铺锅底,不要怕多,一面煎的颜色变深就迅速翻面,用油去煎另一面,两面都煎好了(略微有点焦焦的小黑点)要改小火,让饼中间的部分再继续煎,这时要有耐心,翻看着别让中心部分糊掉,等整个饼外壳都发硬变得焦黄的就可以出锅啦。如果你用刀切饼时能听到明显的饼皮裂开的咔吱脆声,那么恭喜你,你的饼就做成功啦,赶紧吃吧。
小贴士
1. 面和水比例1:0.9,别怕面和软
2.用猪油渣明显比用其他油更香
3. 一定不要省略摔打那一步,摔打比不摔打的层次要鲜明
4. 烙饼时要舍得放油,这样才酥脆
5. 最后改小火🔥专门烙饼中间的部分,不然会夹生。