一斤面八两水，口感软硬可以通过调整冷热水的比例实现，稍软一点就热水多一些，总水量保持不变。冷水和热水的比例大概是1：1。
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 热水 | 175克 |
| 冷水 | 175克 |
| 盐 | 3克 |
| 面粉25克+油50克，调成油酥 |
手抓饼（饼胚冰箱冷冻备用）的做法
面粉放盆中，一分为二，一半冷水和面，剩下的烫面，然后混合在一起，揉成一个粗糙的面团，醒面5~10分钟，再揉成光滑的面团就很容易了。
面团表面刷油醒面2小时以上。隔天用，放冰箱冷藏醒面更佳。醒面时间越长越好擀制。
25克面粉，50克油拌匀调成油酥。
面团搓长条按扁，分割成大小均匀的10个剂子，每个剂子大约80~100克为宜。
案板抹油。取一个剂子擀成大薄片。
均匀地抹上油酥，用折扇子的方法折起。视频中抹的是油，油酥分层更明显。
稍稍伸长。，从两头向中间卷，然后叠加。制成饼胚。
两面刷油。醒10分钟擀开烙制，两面金黄即可出锅。
烙好的饼最好放到厚实一点儿的保温的容器里，我一般放在砂锅里，砂锅底部涂一层油，小火烧热关火，放入烙好的饼，盖盖儿保存。
用不完的饼胚，稍稍按扁，装入保鲜袋，冰箱-6°c度麻冻保存，烙之前回温30分钟。第二天早晨用的话，头一天晚上转入冰箱冷藏解冻，非常节省时间。
冷冻也行，回温时间长。
我的饼胚只是稍稍按扁，并没有擀开，刷了油放保鲜袋里，回温后擀开烙制。感觉比擀开了放保鲜膜好操作。
蒸锅放上水，大火煮沸，关火，烙好的饼放屉上。
盖盖保温保湿。
刷上酱，卷上自己喜欢的蔬菜，肉，肠，蛋即可。
我家常用：拌豆芽，生菜，黄瓜条，胡萝卜丝，葱末，香菜末，酱牛肉。拌豆芽是最爱！！豆芽炒水过凉，放上蒜末，加生抽、蚝油、醋、香油、鸡汁调味，花椒干辣椒炸油淋入。
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