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手抓饼（无油酥版）

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:2.95W
手抓饼（无油酥版）的做法步骤图

用料  

普通面粉 500克
鸡蛋 1个
盐 3克
猪油或者黄油 15克
椰子油 10克
90℃水 150克
冷水 130克

手抓饼（无油酥版）的做法  

  1. 主锅加水150克，2-3分钟/90℃/小勺，先烧水。
    加入500克中筋粉，20秒/速度3-6，做烫面。
    继续加入130克冷水+1个鸡蛋，30秒/速度3-6。
    揉面2分钟后加入猪油15克+软化椰子油10克，盐3克，再继续揉面1分钟，将油与面团充分混合。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第2张

  2. 取出面团，分成110克左右一个可以分7个剂子，你也可以多分几个，用软化的黄油50克或者玉米油50克（没味道）涂抹每个剂子按扁后的圆饼外表。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第3张

  3. 放在大碗里或者揉面垫，盖上薄膜醒面30-40分钟。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第4张

  4. 每个剂子赶成长方形拨片，赶薄越薄越好

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第5张

  5. 像折扇子一样折叠面皮，折叠好后，轻轻牵拉。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第6张

  6. 盘起来，尾巴藏在底部。盖上薄膜醒20分钟。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第7张

  7. 把面团按扁赶成直径20-25厘米的圆薄饼，一层饼一层烘焙纸把他们隔起来。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第8张

  8. 用大口袋或者密封盒把叠在一起的面片密封装起来，放冰箱冷冻，可以保存3个月。

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第9张

  9. 吃的时候拿出冰箱，小火煎一面30秒就可以煎另外一面了，放一个鸡蛋或者香肠蔬菜，再加点你喜欢的各种酱汁（番茄酱，黑胡椒酱，酸奶，梅干菜肉馅儿，老干妈），想吃啥口味都能满足你的味蕾

    手抓饼（无油酥版）的做法步骤图 第10张

小贴士

1.用猪油或者黄油揉面里边都可以，黄油有奶香，猪油让病更酥脆，我加了一点椰子油风味更好
2.烫面很柔软。
3.烤的话250℃热风一面10分钟，另外一面加鸡蛋约继续考5分钟以实际状态为准

Tags：油酥 手抓饼无油酥版
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