桃酥类的点心作为传统的中式点心代表。告别熟悉的油酥味道，咱做一个清新版的柠檬酥，超适合夏日的小点哦~
虽然乍一看这还挺像核桃酥的，但吃咬一口，嗯，为何如此与众不同！
用料
| 酥饼 | |
| 舒可曼中筋面粉 | 170g |
| 舒可曼玉米淀粉 | 18g |
| 小苏打 | 4~5g |
| 盐 | 3g |
| 美剂乐无盐黄油 | 112g |
| 舒可曼粗砂糖 | 140g（一定要粗砂糖） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬皮 | 1个 |
| 新鲜柠檬汁 | 10g |
| 装饰 | |
| 舒可曼细砂糖 | 25g |
| 舒可曼糖霜 | 110g |
| 柠檬汁 | 26g |
清新版柠檬奶油酥饼的做法
酥饼材料准备。
用工具擦一个柠檬皮，如果没有，就用刀削点柠檬皮剁碎。注意不要牵连到白色的皮肉，不然很苦。
削了皮的柠檬挤出一碗柠檬汁，备用。
蛋白和蛋黄分开，备用。
粗砂糖+柠檬皮，混合均匀，成为柠檬砂糖，备用。注意这里一定要用粗砂糖，对于后面塑形很重要，如果用细砂糖效果不是很好，图中是我们第一次做的时候拍的细砂糖，实际最终是用了粗砂糖。
中筋面粉+玉米淀粉混合均匀。
在混合粉里加入苏打粉和盐，混合均匀，备用。
黄油室温软化（天气冷的话，黄油用吹风机吹软化或者隔热水），用打蛋器打发，加入之前做好的柠檬砂糖，搅拌均匀。
分次加入蛋黄，每次加入一个，搅拌均匀。
加入10g柠檬汁，然后将混合的粉分两次加入，每次搅拌均匀后再加入下一份。
最后将混合面团用手揉搓成团。
取适量的面团，喜欢大的就大一点，喜欢小的就小一点，搓成球，裹一层细砂糖，压扁，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
★厚度要适中，跟平常桃酥类点心一样，最好不要太薄，太薄容易失形，因为面团里有柠檬粗砂糖，在加热的过程中，砂糖融化，会让酥饼塌下去一些，太薄的话就成一滩饼了，而且上色会很重。当然也最好不要用细砂糖，这样饼就没有变形的机会，形状也不好看。
入预热好的烤箱，180℃烘烤14-16分钟。（温度时间随自家烤箱脾气调整。）
出炉，放凉。
装饰材料准备。
把糖霜+柠檬汁混合均匀。
淋到已经放凉的柠檬酥饼上。
如果想再丰富点，还可以撒点柠檬皮碎或者你喜欢的糖撒，最后等糖霜凝固就可以吃啦。
没有传统核桃酥类的油酥感，是一个清爽的带着柠檬味的酥饼，意外不是很甜，酥里面能吃到点点滴滴的柠檬皮的微酸，配合柠檬糖霜，口感更加丰富。吃惯了传统的油酥类甜点的亲，可以试试这个清爽版的酥饼，会有耳目一新的感受~
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