每次做蛋黄酥都要买好多生的咸鸭蛋，一个一个把鸭蛋洗干净，亲手剥出蛋黄。看着剥好的鸭蛋整整齐齐的排列在烤盘里，内心莫名会产生一种成就感。
但是总有一些蛋黄，或者太小，或者腌制的硬度不够。扔掉？绝对不能，勤俭持家是我一贯的优良作风。
用剩下的咸蛋黄做炒米饭或者做蛋黄豆腐，都是很不错的选择。特别是炒米饭，简单快捷又美味。
用料
| 咸蛋黄 | 适量（根据米饭的量，太多了会咸） |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 米饭 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香葱 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 白糖 | 少少许 |
简单好吃的咸蛋黄炒饭的做法
咸蛋黄蒸熟后用料理机打碎，我是用绞肉机打的。如果用熟的蛋黄，不用蒸。
如果蛋黄量少，也可以用勺子压碎。
打碎的咸蛋黄和米饭一起搅拌均匀。此时可以稍微尝一下咸淡，用来判断炒饭的时候要不要加盐。
我今天放的咸蛋黄比较多，所以完全不用加盐。
胡萝卜切碎或者擦丝器擦碎？
香葱切碎，最近疫情没买到香葱，搞了点大葱叶子，因陋就简，一方面是提香还可以提点颜色。
如果有豌豆就更好了，但是也没有买到豌豆。
锅烧热后倒油，加入葱末炒出香味。
加入胡萝卜翻炒至八九分熟后，把炒好的东西盛出来。
锅中倒油，油稍微热后倒入刚才拌好的米饭和咸蛋黄的混合物翻炒。
最后加入刚才炒好的胡萝卜，一起炒熟并混合均匀。
根据咸蛋黄的量，看要不要加盐。我今天蛋黄比较多，没有加盐，也没有加酱油。
可以加少许糖调整一下味道层次。
开吃吧！如果有豌豆加一些颜色会更好。我没有买到豌豆。
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