简单又难炒黄金蛋炒饭

说简单是因为好像随便谁都会炒个蛋炒饭，说难炒是因为要炒得颗颗分明层次丰富其实不太容易，从准备米饭开始就有点小心机了...

        先说米饭，一定要煮得干一点，黏糊糊的不好炒开，口感会不好，讲究一点的会用香米。煮好的饭放凉，放冰箱里过半天的最好炒出颗颗分明的炒饭。

        做蛋炒饭我通常会准备鸡蛋，小葱，喜欢加点蔬菜的可以放胡萝卜，青豆，喜欢荤加点午餐肉。放多少种配料没关系，但一定要控制好和米饭的配比，我试过很多次，发现1/3配料最好，太多配料变成炒菜，太少配料米饭不香。

         下面各个步骤说一些小细节

用料  

简单又难炒黄金蛋炒饭的做法  

1. 如果选择放胡萝卜，切成小小丁，小火（一定要小火）慢炒，变色后加一丁点盐，红色的胡萝卜变成黄色的软软的盛出来。
   
   鸡蛋分蛋清和蛋黄分别炒好盛出（忘记拍图了）。
   
   如果加青豆这时候也要炒熟。

2. 午餐肉要先煎一下切小块更香哦

3. 小香葱尽量细一些

4. 米饭下锅之前拌个鸡蛋，让蛋液包裹上每颗米粒，跟上面炒好的胡萝卜拌一起，把成团的米饭炒开，这时候要放一勺生抽（一定要在放鸡蛋之前放！这样蛋不会被酱油染色），跟米饭充分拌匀

5. 加入之前分开炒的蛋白和蛋黄，跟米饭拌匀，如果偏干（感觉锅铲和锅之间有涩感，或者肉眼可见锅发干甚至冒烟）就可以加点油，从锅边淋入，加盐（记得前面加了生抽哦，所以要少放一点盐），翻炒均匀。

6. 快出锅的时候放午餐肉粒和小葱，如果加青豆这时候加入，最后大火快速翻炒30秒后出锅！

7. 我其实最后加葱后翻炒太久导致葱叶有点黄了，所以一定要快炒好的时候（不干不湿，配菜和米饭拌炒均匀，有油滋油滋的声音）再放葱！然后香喷喷的蛋炒饭就出锅啦！我炒了两大锅，家人吃得一粒米都不剩，真香～