五月初,立夏到。春去夏来,万物由生到长。在南方,这个季节可吃的鲜物真不少,比如:青梅夏饼与樱桃、腊肉江鱼乌米糕。苋菜海狮咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。
立夏这天,吃充满仪式感的五色立夏饭已成食俗。旧时立夏节,宁波一带的乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆子拌上白粳米,煮成“五色米饭”,称之为立夏饭,寓意“五谷丰登”。为了更丰富的口感和营养的需要,越来越多的家庭将五色豆替换成五色鲜物。
时鲜的豌豆竹笋和咸肉,是主角。配角可以是橙色的胡萝卜和自带鲜味的香菇。刚好家里有泡发香菇木耳和鸡蛋,还剩下一碗白米饭。立夏饭一般是煮,但无须拘泥,蒸和炒,一样的寓意,不一样的风味。
初夏的豌豆甜糯、笋丁鲜美、鸡蛋明黄,加上咸肉的荤油,饭香扑鼻,用饭勺子挖着吃,一大口一大口能吃一大碗。
用料
豌豆 | 半碗 |
竹笋 | 1根 |
咸肉 | 小半碗 |
冷米饭 | 1碗 |
香菇 | 2-3朵 |
鸡蛋 | 2只 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
立夏炒饭的做法
豌豆剥壳;笋去壳焯水去涩、过凉沥干切丁;咸肉切丁;鸡蛋加上点盐和料酒和水充分打发;香菇泡发洗净切丁。
热锅冷油,入蛋液,凝固后筷子搅散,盛碗中备用。
咸肉丁入锅,煸炒出油,依次入豌豆、笋丁、香菇丁、鸡蛋碎、冷米饭翻炒。
最后喷黄酒,放黄酒,饭才松散,好吃 !