快手健康餐【三文鱼杂蔬杂粮炒饭】

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“健身狗的日常餐” 三文鱼好处多多在此不赘述。

今天说说这道主食的另一个全谷物（我选用了糙米和红米）。

那么全谷物是什么意思呢？
水稻和小麦收割以后，只脱去外壳后就是我们所说的全谷食物。没有经过其他的工序，所以较完整地保留了“谷胚”和“谷皮”，包含了一粒种子含有的所有的营养成分。
而如果把这些谷物送去加工，经过各道工序，如去糠、去胚、抛光等的过程，“谷胚”和“谷皮”就会被去掉，损失了一部分的营养成分和纤维，变成我们常吃的白米和白面，那就是我们健身和减脂常常说的“精制谷物”了。

日常生活中哪些食物是全谷物食物呢？
糙米、红米、黑米、小米、燕麦仁、荞麦、青稞、大麦仁、小麦仁、玉米，还有用整粒麦仁研磨后的全麦面等都是全谷物。比较好认的就是这些谷物外面都有一层“膜”，比白米口感更粗一些，更富有嚼劲一些。营养说全谷食物比精制谷物优胜的地方在于，全谷物含有更多的膳食纤维、健康脂肪、多种维生素、矿物质和植物化学物。

据研究，长期摄入全谷物还能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的发病率。
以下人群特别合适采取全谷物作为每日主食：糖尿病患者；冠心病、脑中风等心脑血管患者，全谷物中的膳食纤维也可以更好地降低血脂；癌症患者或有癌症家族史的人群，尤其是肠癌、胰腺癌、乳腺癌、宫颈癌等；酗酒人群，容易因为缺乏维生素 B1 产生脚气病；孕妇，全谷食物可以更好地控制孕期的血糖，提供更多的叶酸等维生素，防止胎儿畸形；肥胖人群；便秘人群；需要长期保持健康的其它人群。

需要注意的是，全谷物中含有的植酸精细碳水化合物容易造成血糖的起落、引起肥胖的道理很多人都知道了，全谷物也自然而然成为白米、白面的“健康”替代品。可是，大部分人不了解的是，谷物、坚果、瓜子和豆类都含有一种化学成份：植酸（phytic acid），它的存在对人的营养摄入非常不利。有兴趣深入了解的朋友们可阅读相关文献。

在这里我介绍一些有效去除植酸的方法。糙米在室温下用水浸泡24小时，中间不要换水。将约10%的浸泡水留下给下次用，其余倒掉，煮饭时用新水。以后每次煮饭前用同样方法浸泡，而且要将上次留下的旧水加进去。如此累积，每一次的效果会逐渐提高，直到96%以上的植酸可以在24小时内被去除。

虽然有点麻烦，但如果长期吃糙米，这是非常推荐的方法。豆类的准备方法浸泡24小时，中间换一次水。最好的方法是催芽与浸泡结合。坚果的准备方法用盐水浸泡或者烘烤。