炒饭五花八门，感觉一切都可以炒进来。海参鲍鱼，鸡鸭鱼肉都可以加进来。然而四十年人间烟火经历过来，却最喜欢从小吃到大的这款：葱花蛋炒饭。试过了很多方法，先放葱，还是就放葱，放什么葱。先炒鸡蛋，还是把米饭泡入蛋液等等。实验了十几种，感觉下面这个方法成品口感最佳。我心目中的经典。
用料
| 米饭 | 1碗 |
| 大葱 | 一段 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
吃遍天下炒饭，最爱的还是这一份最经典蛋炒饭（附多个小视频超详细介绍）的做法
两个鸡蛋加半克盐，充分打散。
炒锅内加油，量要多一些。炒完鸡蛋还能剩余一些在锅里，这个量才合适。油多，温度高，鸡蛋蓬松好吃。秘诀来了：别炒到全熟透，到图片这个还带有一部分液体的半凝固状态就出锅。
这个小视频供大家参考，蛋炒到这个程度就离火，从下锅到出锅，总共用时10秒，倒入碗里备用。
半凝固状态鸡蛋暂时放入碗中备用。这么做的目的是待会儿和米饭混合以后，有一部分鸡蛋液去包裹米饭，但是不会太多。我不喜欢那种所有米粒先泡进蛋液的口感。
窍门二：切足量的大葱（山东大葱哦，比小葱味道足多了）
炒锅内放适量油（如果刚才炒蛋剩余的油还挺多，就别放了），中火炒香葱花。
加入米饭（我试过隔夜米饭和当天新米饭，甚至热米饭，其实都可以，没必须要隔夜剩饭），保持中小火，加盐，翻炒到每一粒大米都被葱油包裹。粒粒分明。别着急加蛋液，米饭先炒透了才香。
此时加入半凝固的鸡蛋液，改大火翻炒，用铲子迅速炒，鸡蛋就碎了，而且有一部分蛋液和米饭粘连。
刚开始会感觉米饭和鸡蛋黏糊糊，保持中火，一直炒到颗粒比较分明。要看到米饭完全不粘锅了，就可以出锅了。注意，整个过程要快，加入鸡蛋后，等鸡蛋全部碎成小朵就要出锅了，鸡蛋老了不好吃。
最喜欢这种朴素的蛋炒饭，没有其他蔬菜，也没有肉，只有简单的葱香，油脂和鸡蛋温柔在口腔散开。这么美好。对于颜值要求高的，可以出锅前撒点小香葱碎，绿色突出更漂亮。
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